ווען טאָן איר דאַרפֿן אַ גוט סמאָוקער טערמאָמעטער?

באַרביקיו ענטוזיאַסץ און פאַכמאַן פּיטמאַסטערס ענלעך פֿאַרשטיין אַז דערגרייכן די שליימעסדיק סמאָוקט פלייש ריקווייערז פּינטלעכקייַט, געדולד און די רעכט מכשירים. צווישן די מכשירים, אַ גוט סמאָוקער טערמאָמעטער איז ינדיספּענסאַבאַל. אבער ווען פּונקט טאָן איר דאַרפֿן אַגוט סמאָוקער טערמאָמעטער? דער אַרטיקל יקספּלאָרז די קריטיש מאָומאַנץ און סינעריאָוז ווו אַ הויך-קוואַליטעט טערמאָמעטער מאכט אַ באַטייטיק חילוק, באַקט דורך וויסנשאפטלעכע פּרינסאַפּאַלז און עקספּערט ינסייץ.

די וויסנשאַפֿט פון סמאָוקינג פלייש

סמאָוקינג פלייש איז אַ נידעריק און פּאַמעלעך קוקינג אופֿן וואָס ינוואַלווז ויסשטעלן פלייש צו רויך אין אַ קאַנטראָולד טעמפּעראַטור פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דעם פּראָצעס ימפּאַרץ אַ אָפּשיידנדיק רויך טאַם און טענדערייזיז די פלייש. אָבער, האַלטן די ידעאַל טעמפּעראַטור איז קריטיש. די אָפּטימאַל סמאָוקינג טעמפּעראַטור פֿאַר רובֿ מיץ ריינדזשאַז צווישן 225 ° F און 250 ° F (107 ° C און 121 ° C). קאָנסיסטענסי אין דעם קייט ינשורז אפילו קוקינג און פּריווענץ די פלייש פון דריינג אויס.

וויכטיקייט פון אַגוט סמאָוקער טערמאָמעטער

א גוט סמאָוקט באַרביקיו טערמאָמעטער גיט פּינטלעך, פאַקטיש-צייט רידינגז פון ביידע די ינערלעך טעמפּעראַטור פון די פלייש און די אַמביאַנט טעמפּעראַטור אין די סמאָוקער. דעם צווייענדיק מאָניטאָרינג איז יקערדיק פֿאַר עטלעכע סיבות:

• פוד סאַפעטי:

די USDA רעקאַמענדז ספּעציפיש ינערלעך טעמפּעראַטורעס צו ענשור אַז פלייש איז זיכער צו עסן. פֿאַר בייַשפּיל: א פאַרלאָזלעך טערמאָמעטער ינשורז די טעמפּעראַטורעס זענען ריטשט, פּרעווענטינג פוד-באָרנע ילנאַסיז.

• אָף:

165°F (73.9°C)

• רינדערנס, כאַזער, קאַלבפלייש, לאַם (סטייקס, בראָטן, טשאַפּס):

145 ° F (62.8 ° C) מיט אַ 3-מינוט מנוחה צייט

• ערד מיץ:

160°F (71.1°C)

• אָפּטימאַל דאָנענעסס:

יעדער טיפּ פון פלייש האט אַ ציל ינערלעך טעמפּעראַטור פֿאַר ידעאַל געוועב און טאַם. פֿאַר בייַשפּיל, בריסקעט איז בעסטער בייַ אַרום 195 ° F צו 205 ° F (90.5 ° C צו 96.1 ° C), בשעת ריבס זאָל דערגרייכן 190 ° F צו 203 ° F (87.8 ° C צו 95 ° C). א גוט טערמאָמעטער העלפּס קאַנסיסטאַנטלי דערגרייכן די ספּעציפיש טאַרגאַץ.

• טעמפּעראַטור סטאַביליטי:

סמאָוקינג ריקווייערז צו האַלטן אַ סטאַביל טעמפּעראַטור איבער לאַנג פּיריאַדז, אָפט 6-12 שעה אָדער מער. פלאַקטשויישאַנז קענען פירן צו אַניוואַן קוקינג אָדער פּראַלאָנגד קוקינג צייט. א טערמאָמעטער העלפּס מאָניטאָר און סטרויערן די סמאָוקער צו האַלטן אַ קאָנסיסטענט סוויווע.

שליסל סינעריאָוז פֿאַר ניצן אַ סמאָוקט באַרביקיו טערמאָמעטער

בעשאַס די ערשט סעטאַפּ

אין די אָנהייב פון די סמאָוקינג פּראָצעס, עס איז יקערדיק צו פּרעהעאַט די סמאָוקער צו דער געוואלט טעמפּעראַטור. א גוט טערמאָמעטער גיט אַ פּינטלעך לייענען פון די אַמביאַנט טעמפּעראַטור, ינשורינג אַז די סמאָוקער איז גרייט איידער אַדינג די פלייש. דעם שריט פּריווענץ די פלייש פון זייַענדיק יקספּאָוזד צו נידעריק טעמפּעראַטורעס פֿאַר צו לאַנג, וואָס קענען ווירקן געוועב און זיכערקייַט.

איבער די סמאָוקינג פּראָצעס

מאָניטאָרינג די סמאָוקער ס טעמפּעראַטור איז קריטיש איבער די קוקינג פּראָצעס. אפילו הויך-סוף סמאָוקערז קענען דערפאַרונג טעמפּעראַטור פלאַקטשויישאַנז רעכט צו ווינט, אַמביאַנט טעמפּעראַטור ענדערונגען אָדער ברענוואַרג ווערייישאַנז. א צווייענדיק-זאָנד טערמאָמעטער אַלאַוז פּיטמאַסטערס צו האַלטן אַ נאָענט אויג אויף ביידע די סמאָוקער ס ינערלעך סוויווע און די פּראָגרעס פון די פלייש.

אין קריטיש טעמפּעראַטור לאַנדמאַרקס

זיכער מיץ, אַזאַ ווי בריסקעט און כאַזער אַקסל, אַנדערגאָו אַ פאַסע גערופן די "סטאָל," ווו די ינערלעך טעמפּעראַטור פּלאַטאָוז אַרום 150 ° F צו 170 ° F (65.6 ° C צו 76.7 ° C). די דערשיינונג איז געפֿירט דורך די יוואַפּעריישאַן פון נעץ פון די פלייש ס ייבערפלאַך, וואָס קילן די פלייש ווען עס קאָכן. בעשאַס די סטאָל, עס איז קריטיש צו מאָניטאָר די טעמפּעראַטור ענג צו באַשליסן אויב טעקניקס ווי די "טעקסאַס קראַטש" (ראַפּינג די פלייש אין שטער) זענען דארף צו שטופּן דורך דעם פאַסע.

צו די סוף פון קוקינג

ווי די פלייש איז נאָענט צו זיין ציל ינערלעך טעמפּעראַטור, גענוי מאָניטאָרינג ווערט אפילו מער קריטיש. אָוווערקוקינג קענען פירן צו טרוקן, האַרט פלייש, בשעת אַנדערקוקינג קענען פירן צו אַנסייף עסנוואַרג. א גוט טערמאָמעטער גיט פאַקטיש-צייט אַלערץ ווען די פלייש ריטשאַז די געבעטן טעמפּעראַטור, אַלאַוינג צו בייַצייַטיק באַזייַטיקונג און רעסטינג.

טשאָאָסינג אַ גוט סמאָוקט באַרביקיו טערמאָמעטער

ווען סאַלעקטינג אַ סמאָוקער טערמאָמעטער, באַטראַכטן די פאלגענדע פֿעיִקייטן:

• אַקיעראַסי: קוק פֿאַר טערמאַמאַטערז מיט אַ קליין גרענעץ פון טעות, פּרעפעראַבלי ין ± 1 ° F (± 0.5 ° C).
• צווייענדיק פּראָבעס: ענשור אַז דער טערמאָמעטער קענען מעסטן ביידע פלייש און אַמביאַנט טעמפּעראַטורעס סיימאַלטייניאַסלי.
• געווער: סמאָקינג ינוואַלווז פּראַלאָנגד ויסשטעלן צו היץ און רויך, אַזוי דער טערמאָמעטער זאָל זיין געזונט און וועטער-קעגנשטעליק.
• יז פון ניצן: פֿעיִקייטן ווי באַקלייט דיספּלייז, וויירליס קאַנעקטיוויטי און פּראָוגראַמאַבאַל אַלערץ פֿאַרבעסערן באַניצער דערפאַרונג.

עקספּערט ינסייץ און רעקאַמאַנדיישאַנז

באַרימט באַרביקיו עקספּערץ ונטערשטרייַכן די וויכטיקייט פון ניצן אַ גוט טערמאָמעטער. אהרן פרענקלין, אַ סעלאַברייטיד פּיטמאַסטער, זאגט, "קאַנסיסטאַנסי איז שליסל אין סמאָוקינג, און אַ פאַרלאָזלעך טערמאָמעטער איז דיין בעסטער פרייַנד. עס נעמט די געסווערק אויס פון דעם פּראָצעס און אַלאַוז איר צו פאָקוס אויף די קונסט פון באַרביקיו" (מקור:אהרן פרענקלין באַרביקיו).

אין מסקנא, אַ גוט סמאָוקט באַרביקיו טערמאָמעטער איז יקערדיק אין קייפל סטאַגעס פון די סמאָוקינג פּראָצעס, פון ערשט סעטאַפּ צו די לעצט מאָומאַנץ פון קוקינג. עס ינשורז עסנוואַרג זיכערקייַט, אָפּטימאַל דאָננעסס און טעמפּעראַטור פעסטקייַט, אַלע וואָס זענען קריטיש פֿאַר דערגרייכן גאנץ סמאָוקט מיץ. דורך ינוועסטינג אין אַ הויך-קוואַליטעט טערמאָמעטער און פֿאַרשטיין זייַן אַפּלאַקיישאַנז, באַרביקיו ענטוזיאַסץ קענען העכערן זייער סמאָוקינג שפּיל און קאַנסיסטאַנטלי פּראָדוצירן יקסעפּשאַנאַל רעזולטאַטן.

פֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע וועגן זיכער קוקינג טעמפּעראַטורעס, באַזוכן די USDA פוד סאַפעטי און דורכקוק סערוויס וועבזייטל: USDA FSIS זיכער מינימום אינערלעכער טעמפּעראַטורעס.

פאַרזיכערן דיין ווייַטער באַרביקיו איז אַ הצלחה דורך יקוויפּ זיך מיט אַגוט סמאָוקער טערמאָמעטעראון הנאה די שליימעסדיק צונויפגיסן פון וויסנשאַפֿט און קונסט אין דיין סמאָוקט קרייישאַנז.

פילן פריי צו קאָנטאַקט אונדז איןEmail: anna@xalonn.com or תּל: +86 18092114467אויב איר האָט קיין פראגעס, און באַגריסונג צו באַזוכן אונדז אין קיין צייט.