באַרביקיו ענטוזיאַסטן און פּראָפעסיאָנעלע פּיטמאַסטערס פֿאַרשטייען אַז דערגרייכן דעם פּערפֿעקטן גערויכערטן פֿלייש פֿאָדערט פּינקטלעכקייט, געדולד און די ריכטיקע מכשירים. צווישן די מכשירים איז אַ גוטער סמאָוקער טערמאָמעטער אומפֿאַרלאַנגלעך. אָבער ווען פּונקט דאַרפֿסטו אַגוטער סמאָוקער טערמאָמעטערדער אַרטיקל אויספאָרשט די קריטישע מאָמענטן און סצענאַרן וואו אַ הויך-קוואַליטעט טערמאָמעטער מאַכט אַ באַדייטנדיקן חילוק, געשטיצט דורך וויסנשאַפטלעכע פּרינציפּן און עקספּערט איינזיכטן.

די וויסנשאַפֿט פֿון רויכערן פֿלייש

רויכערן פלייש איז א נידעריגע און לאנגזאמע קאכן מעטאד וואס באשטייט פון אויסשטעלן פלייש צו רויך ביי א קאנטראלירטע טעמפעראטור פאר א לענגערע צייט. דער פראצעס גיט דאס פלייש א באזונדערן רויכערן טעם און מאכט דאס פלייש ווייך. אבער, אויפהאלטן די אידעאלע טעמפעראטור איז קריטיש. די אפטימאלע רויכערן טעמפעראטור פאר רוב פליישן איז צווישן 225°F און 250°F (107°C און 121°C). קאנסיסטענץ אין דעם ראם גאראנטירט גלייכע קאכן און פארמיידט אז דאס פלייש זאל אויסטריקענען.

וויכטיקייט פון אגוטער סמאָוקער טערמאָמעטער

א גוטער גערויכערטער באַרביקיו טערמאָמעטער גיט גענויע, רעאַל-צייט מעסטונגען פון ביידע די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור פון דעם פלייש און די אַמביאַנט טעמפּעראַטור אינעווייניק אין דעם סמאָוקער. די דאָפּלטע מאָניטאָרינג איז וויכטיק פֿאַר עטלעכע סיבות:

• עסן זיכערהייט:

די USDA רעקאָמענדירט ספּעציפֿישע אינעווייניקסטע טעמפּעראַטורן צו זיכער מאַכן אַז פלייש איז זיכער צו עסן. למשל: אַ פאַרלאָזלעכער טערמאָמעטער זאָרגט אַז די טעמפּעראַטורן ווערן דערגרייכט, פאַרהיטנדיק עסן-געבוירענע קראַנקייטן.

• פּאָולטרי:

165°F (73.9°C)

• רינדערפלייש, חזירפלייש, קאַלבפלייש, לאַם (סטייקס, ראָוסטס, טשאַפּס):

145°F (62.8°C) מיט א 3-מינוט רו-צייט

• געמאָלענע פלייש:

160°F (71.1°C)

• אָפּטימאַלע געקאָכטקייט:

יעדער טיפ פלייש האט א ציל אינערליכע טעמפעראטור פאר אידעאלע טעקסטור און טעם. למשל, בריסקעט איז בעסטן ביי ארום 195°F ביז 205°F (90.5°C ביז 96.1°C), בשעת ריפּן זאָלן דערגרייכן 190°F ביז 203°F (87.8°C ביז 95°C). א גוטער טערמאָמעטער העלפט דערגרייכן די ספּעציפֿישע צילן קאָנסיסטענט.

• טעמפּעראַטור סטאַביליטעט:

רויכערן פארלאנגט אויפהאלטן א סטאבילן טעמפעראטור איבער לאנגע פעריאדן, אפט 6-12 שעה אדער מער. פלוקטואציעס קענען פירן צו אומגלייכן קאכן אדער פארלענגערטע קאך צייטן. א טערמאמעטער העלפט מאניטארירן און צופאסן דעם סמאוקער צו אויפהאלטן א קאנסיסטענטע סביבה.

שליסל סצענאַריאָס פֿאַר ניצן אַ סמאָוקט באַרביקיו טערמאָמעטער

בעת דער ערשטער סעטאַפּ

ביים אָנהייב פֿון דעם רויכערן פּראָצעס איז עס וויכטיק צו פֿאָרהייצן דעם סמאָוקער צו דער געוואונטשענער טעמפּעראַטור. אַ גוטער טערמאָמעטער גיט אַ גענויע מעסטונג פֿון דער אַמביאַנטער טעמפּעראַטור, און זיכערט אַז דער סמאָוקער איז גרייט איידער מען לייגט צו דאָס פֿלייש. דער שריט פֿאַרהיט אַז דאָס פֿלייש זאָל נישט זײַן אויסגעשטעלט צו נידעריקע טעמפּעראַטורן פֿאַר צו לאַנג, וואָס קען אַפֿעקטירן די טעקסטור און זיכערקייט.

איבערן גאנצן רויכערן פראצעס

מאָניטאָרירן די טעמפּעראַטור פון די סמאָוקער איז קריטיש בעת דעם גאַנצן קאָכן פּראָצעס. אפילו הויך-קוואַליטעט סמאָוקערס קענען דערפאַרן טעמפּעראַטור פלוקטואַציעס רעכט צו ווינט, אַמביאַנט טעמפּעראַטור ענדערונגען, אָדער ברענשטאָף ווערייישאַנז. א צוויי-פּראָבע טערמאָמעטער אַלאַוז פּיטמאַסטערס צו האַלטן אַ נאָענט אויג אויף ביידע די סמאָוקער ס אינעווייניקסטע סוויווע און די פלייש ס פּראָגרעס.

ביי קריטישע טעמפּעראַטור לאַנדמאַרקס

געוויסע פליישן, ווי למשל בריסקעט און חזיר פלייצע, גייען דורך א פאזע גערופן דער "שטאל," וואו די אינעווייניגסטע טעמפעראטור פלאטאוזירט זיך ארום 150°F ביז 170°F (65.6°C ביז 76.7°C). די דערשיינונג ווערט געפֿירט דורך דער פארדאמפונג פון פייכטקייט פון דער פלייש'ס אויבערפלאך, וואס קילט דאס פלייש בשעת'ן קאכן. בעת דעם סטאל, איז קריטיש צו באאבאכטן די טעמפעראטור גוט צו באשליסן צי טעכניקן ווי דער "טעקסאס קראַטש" (איינוויקלען דאס פלייש אין פאליע) זענען נויטיג צו דורכגיין די פאזע.

צום סוף פון קאָכן

ווי דאס פלייש נענטערט זיך צו זיין ציל אינערליכער טעמפעראטור, ווערט גענויע מאָניטאָרינג נאָך מער קריטיש. צו פֿיל קאָכן קען פֿירן צו טרוקן, האַרט פלייש, בשעת נישט גענוג קאָכן קען רעזולטירן אין נישט זיכער עסן. א גוטער טערמאָמעטער גיט רעאַל-צייט וואָרענונגען ווען דאס פלייש דערגרייכט די געוואונטשענע טעמפעראטור, וואָס ערמעגליכט צייטיקן אַרויסנעמען און רוען.

אויסקלייבן אַ גוטן גערויכערטן באַרביקיו טערמאָמעטער

ווען איר קלייבט אויס א סמאָוקער טערמאָמעטער, באַטראַכט די פאלגענדע פֿעיִקייטן:

• גענויקייטזוכט טערמאמעטערס מיט א קליינעם גרענעץ פון טעות, בעסער אינערהאלב ±1°F (±0.5°C).
• צווייפֿאַכיקע פּראָבעסזיכער מאַכן אַז דער טערמאָמעטער קען מעסטן ביידע די פלייש און די אַמביאַנט טעמפּעראַטורן סיימאַלטייניאַסלי.
• האַלטבארקייטרויכערן באדייט פארלענגערטע אויסשטעלונג צו היץ און רויך, ממילא זאל דער טערמאָמעטער זיין שטאַרק און וועטער-קעגנשטעליק.
• גרינגקייט פון באַניץפֿעיִטשערז ווי באַקלייטעד דיספּלייז, וויירלעסס קאַנעקטיוויטי, און פּראָגראַממאַבלע אַלערץ פֿאַרבעסערן באַניצער דערפאַרונג.

עקספּערט איינזיכטן און רעקאָמענדאַציעס

באַרימטע באַרביקיו עקספּערטן באַטאָנען די וויכטיקייט פון ניצן אַ גוטן טערמאָמעטער. אהרן פרענקלין, אַ באַרימטער פּיטמאַסטער, זאָגט, "קאָנסיסטענץ איז דער שליסל אין רויכערן, און אַ פאַרלעסלעכער טערמאָמעטער איז דיין בעסטער פרייַנד. עס נעמט אַוועק די ראַטעוועניש פון דעם פּראָצעס און דערלויבט דיר צו פאָקוסירן אויף דער קונסט פון באַרביקיו" (מקור:אהרן פרענקלין באַרביקיו).

אין מסקנא, א גוטער גערויכערטער באַרביקיו טערמאָמעטער איז וויכטיג אין פארשידענע שטאפלען פון דעם רויכערן פּראָצעס, פון דער ערשטער אויפשטעלונג ביז די לעצטע מאָמענטן פון קאָכן. עס גאַראַנטירט עסן זיכערקייט, אָפּטימאַלע געקאָכטקייט, און טעמפּעראַטור פעסטקייט, אַלע וואָס זענען קריטיש פֿאַר דערגרייכן פּערפעקט גערויכערט פלייש. דורך ינוועסטירן אין אַ הויך-קוואַליטעט טערמאָמעטער און פֿאַרשטיין זייַנע אַפּליקאַציעס, קענען באַרביקיו ענטוזיאַסטן פֿאַרבעסערן זייער רויכערן שפּיל און קאָנסיסטענטלי פּראָדוצירן אויסערגעוויינלעכע רעזולטאַטן.

פֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע וועגן זיכערע קאָכן טעמפּעראַטורן, באַזוכט די USDA עסן זיכערהייט און דורכקוק סערוויס וועבזייטל: USDA FSIS זיכער מינימום אינערלעכע טעמפּעראַטורן.

זיכער מאַכן אַז אייער ווייַטער באַרביקיו איז אַ הצלחה דורך זיך אויסשטאַטן מיט אַגוטער סמאָוקער טערמאָמעטער, און הנאה האָבן פון דער פּערפֿעקטער מישונג פֿון וויסנשאַפֿט און קונסט אין אייערע גערויכערטע שאַפונגען.

פילט זיך פריי צו קאָנטאַקטירן אונדז בייEmail: anna@xalonn.com or טעל.: +86 18092114467אויב איר האָט פֿראַגעס, און איר זענט באַגריסן צו באַזוכן אונדז אין יעדער צייט.