קאָכן פלייש ביזן גאנץ גוטן גראַד איז אַ קונסט וואָס דאַרף פּינקטלעכקייט, עקספּערטיז און די ריכטיקע מכשירים. צווישן די מכשירים שטייט דער פלייש טערמאָמעטער אַרויס ווי אַ וויכטיקער מיטל פֿאַר יעדן ערנסטן קאָך אָדער שעף. די נוצן פון אַ טערמאָמעטער ניט בלויז גאַראַנטירט אַז די פלייש איז זיכער צו עסן דורך דערגרייכן די פּאַסיקע אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור, אָבער עס גאַראַנטירט אויך די געוואונטשע טעקסטור און טעם. דער אַרטיקל גייט אַרײַן אין די וויסנשאַפטלעכע פּרינציפּן הינטער פלייש טערמאָמעטערס, זייערע טיפּן, נוצן און די אויטאָריטעטיוו דאַטן וואָס שטיצן זייער עפעקטיווקייט.

פֿאַרשטיין די וויסנשאַפֿט פֿון פֿלייש טערמאָמעטערס

א פלייש טערמאָמעטער מעסט די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור פון פלייש, וואָס איז אַ וויכטיקער אינדיקאַטאָר פון זיין גרייטקייט. דער פּרינציפּ הינטער דעם געצייַג ליגט אין טערמאָדינאַמיק און היץ אַריבערפירן. ווען מען קאָכט פלייש, גייט היץ פון דער ייבערפלאַך צו דער צענטער, און קאָכט ערשט די אויסערלעכע שיכטן. ווען דער צענטער דערגרייכט די געוואונטשענע טעמפּעראַטור, קענען די אויסערלעכע שיכטן זיין איבערגעקאָכט אויב מען מאָניטאָרירט זיי נישט ריכטיק. א טערמאָמעטער גיט אַ פּינקטלעכע מעסטונג פון דער אינעווייניקסטער טעמפּעראַטור, וואָס ערלויבט פּינקטלעכע קאָנטראָל איבערן קאָכן.

די זיכערקייט פון עסן פלייש איז גלייך פארבונדן מיט איר אינערליכער טעמפעראטור. לויטן USDA, פארלאנגען פארשידענע סארטן פלייש ספעציפישע אינערליכע טעמפעראטורן צו עלימינירן שעדליכע באקטעריעס ווי סאלמאנעלא, אי. קאלי, און ליסטאריע. למשל, פויגל זאל דערגרייכן אן אינערליכע טעמפעראטור פון 165°F (73.9°C), בשעת רינדערפלייש, חזירפלייש, לאםפלייש, און קאלבלפייש סטייקס, טשאטלעטס, און געבראטענע פליישן זאלן געקאכט ווערן צו לפחות 145°F (62.8°C) מיט א דריי-מינוטיקע רו-צייט.

טיפּן פון פלייש טערמאָמעטערס

פלייש טערמאמעטערס קומען אין פארשידענע טיפן, יעדער פּאַסיק פֿאַר פֿאַרשידענע קאָכן מעטאָדן און פּרעפֿערענצן. פֿאַרשטיין די אונטערשיידן צווישן די טערמאמעטערס קען העלפֿן אין אויסקלײַבן דעם מערסט פּאַסיקן פֿאַר אײַערע באַדערפֿנישן.

• דיגיטאַלע אינסטאַנט-לייענען טערמאָמעטערס:

פֿעיִקייטן:צושטעלן שנעלע און גענויע מעסטונגען, געווענליך אין סעקונדעס.
בעסטער פֿאַר:קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור פון פלייש אין פֿאַרשידענע סטאַדיעס פון קאָכן אָן לאָזן דעם טערמאָמעטער אין פלייש.

• דייאַל אויוון-זיכערע טערמאָמעטערס:

פֿעיִקייטן:קען ווערן געלאָזט אין פלייש בשעתן קאָכן, און דאָס גיט קעסיידערדיקע טעמפּעראַטור מעסטונגען.
בעסטער פֿאַר:ברעטן גרויסע שטיקלעך פלייש אין אויוון אדער אויפן גריל.

• טערמאָקאָפּל טערמאָמעטערס:

פֿעיִקייטן:העכסט גענוי און שנעל, אָפט געניצט דורך פאַכמאַן שעפס.
בעסטער פֿאַר:פּינקטלעך קאָכן וואו פּינקטלעכע טעמפּעראַטורן זענען קריטיש, ווי למשל אין פּראָפעסיאָנעלע קיך.

• בלועטוט און וויירלעס טערמאמעטערס:

פֿעיִקייטן:ערלויבן ווייטער מאָניטאָרינג פון פלייש טעמפּעראַטור דורך סמאַרטפאָון אַפּפּס.
בעסטער פֿאַר:פארנומענע קעכער וואָס דאַרפֿן צו טאָן פֿילפֿאַכיק אָדער בעפֿאָרצוגן צו מאָניטאָרירן דאָס קאָכן פֿון אַ ווײַטן.

ווי צו נוצן אַ פלייש טערמאָמעטער ריכטיק

ניצן אַ פלייש טערמאָמעטער ריכטיק איז קריטיש צו באַקומען פּינקטלעכע מעסטונגען און זיכער מאַכן אַז פלייש איז דורכגעקאָכט צו פּערפעקציע. דאָ זענען עטלעכע גיידליינז:

• קאַליבראַציע:

איידער איר ניצט אַ טערמאָמעטער, זאָרגט אַז עס איז ריכטיק קאַליברירט. רובֿ דיגיטאַלע טערמאָמעטערס האָבן אַ קאַליבראַציע פֿונקציע, און אַנאַלאָג מאָדעלן קענען זיין געטשעקט מיט די אייז וואַסער מעטאָד (32°F אָדער 0°C) און קאָכנדיק וואַסער מעטאָד (212°F אָדער 100°C ביי ים מדרגה).

• ריכטיקע איינשטעלונג:

שטעקט אריין דעם טערמאָמעטער אין דעם דיקסטן טייל פונעם פלייש, ווייט פון ביין, פעט, אדער גריסטל, ווייל די קענען געבן אומרעכטע מעסטונגען. פאר דינע שניטן, שטעקט אריין דעם טערמאָמעטער פון דער זייט פאר א מער גענויע מעסטונג.

• טעמפּעראַטור קאָנטראָל:

פֿאַר גרעסערע שטיקלעך פלייש, קאָנטראָלירט די טעמפּעראַטור אין קייפל לאָקאַציעס צו זיכער מאַכן אַז עס קאָכט גלייך. לאָזט דעם טערמאָמעטער זיך סטאַביליזירן איידער איר לייענט די טעמפּעראַטור, ספּעציעל פֿאַר אַנאַלאָג מאָדעלן.

• רו-פעריאד:

נאכדעם וואס מען נעמט ארויס דאס פלייש פון דער היץ-קוואל, לאזט עס רוען פאר א פאר מינוט. די אינעווייניגסטע טעמפעראטור וועט ווייטער אביסל ארויפגיין (קאכן נאך א קאכן), און די זאפטן וועלן זיך פארשפרייטן, פארבעסערנדיג דעם פלייש'ס טעם און זאפטיגקייט.

דאַטן און אויטאָריטעט וואָס שטיצן די נוצן פון פלייש טערמאָמעטער

די עפעקטיווקייט פון פלייש טערמאמעטערס ווערט געשטיצט דורך ברייטע פארשונג און רעקאמענדאציעס פון אויטאריטעטיווע גופים ווי די USDA און די CDC. לויט די USDA פוד סעיףטי און אינספעקציע סערוויס, פארקלענערט די ריכטיגע באנוץ פון פלייש טערמאמעטערס באדייטנד דעם ריזיקע פון ​​עסן-געבוירענע קראנקהייטן דורך זיכער מאכן אז פלייש דערגרייכט זיכערע טעמפעראטורן. דערצו, שטודיעס האבן געוויזן אז וויזועלע אנווייזונגען, ווי קאליר און טעקסטור, זענען נישט-פארלעסלעכע אינדיקאטארן פון גרייטקייט, וואס פארשטארקט די נויטווענדיקייט פון טערמאמעטערס פאר גענויע טעמפעראטור מעסטונג.

למשל, א שטודיע ארויסגעגעבן אין דעם זשורנאל פון פוד פראטעקשאן האט ארויסגעוויזן אז ניצן א טערמאמעטער האט פארקלענערט דאס אויפטרעטן פון נישט גענוג געקאכטן הינדל, וואס איז א געוויינלעכע מקור פון סאלמאנעללא אויסברוכן. דערצו, אן אנקעטע דורך די סי-די-סי האט ארויסגעוויזן אז נאר 20% פון אמעריקאנער ניצן קאנסיסטענט א פוד טערמאמעטער ווען זיי קאכן פלייש, וואס האט אונטערגעשטראכן די נויטווענדיקייט פון פארגרעסערטע באוואוסטזיין און בילדונג איבער דעם קריטישן אספעקט פון פוד זיכערהייט.

אין מסקנא, א פלייש טערמאָמעטער איז אן אומפארמיידלעכער געצייג אין דער קיך, וואס גיט די נויטיגע פּינקטלעכקייט צו דערגרייכן פערפעקט געקאכט פלייש יעדעס מאל. דורך פארשטיין די טיפן טערמאָמעטערס וואס זענען פאראן, זייער ריכטיגע באנוץ, און די וויסנשאפטלעכע פרינציפן הינטער זיי, קענען קעכער זיכער מאכן אז זייער פלייש איז סיי זיכער און סיי געשמאק. די אויטאריטעטיווע דאטן אונטערשטרייכן די וויכטיקייט פון דעם געצייג אין פארמיידן עסן-געבוירענע קראנקהייטן און פארבעסערן קולינאַרישע רעזולטאטן. אינוועסטירן אין א פארלעסלעכן פלייש טערמאָמעטער איז א קליינער שריט וואס מאכט א באדייטנדיקן חילוק אין קאכן פראקטיקעס, און גיט רואיגקייט און קולינאַרישע עקסאַלאַנס.

פֿאַר מער דעטאַלירטע גיידליינז און רעקאָמענדאַציעס, באַזוכט די USDA'סעסן זיכערהייט און דורכקוק סערוויסאון די CDC'סעסן זיכערהייטבלעטער.

פילט זיך פריי צו קאָנטאַקטירן אונדז בייEmail: anna@xalonn.com or טעל.: +86 18092114467אויב איר האָט פֿראַגעס, און איר זענט באַגריסן צו באַזוכן אונדז אין יעדער צייט.

רעפֿערענצן

1. USDA עסן זיכערהייט און דורכקוק סערוויס. (nd). זיכער מינימום אינערליכע טעמפעראטור טשאַרט. גענומען פוןhttps://www.fsis.usda.gov
2. צענטערס פֿאַר קראַנקהייט קאָנטראָל און פאַרהיטונג. (nd). עסן זיכערהייט. גענומען פֿוןhttps://www.cdc.gov/foodsafety
3. זשורנאַל פון עסן שוץ. (nd). די ראָלע פון ​​עסן טערמאָמעטערס אין פאַרהיטן עסן-געבוירענע קראַנקייטן. גענומען פוןhttps://www.foodprotection.org
4. צענטערס פֿאַר קראַנקייט קאָנטראָל און פאַרהיטונג. (nd). ניצן עסן טערמאָמעטערס. גענומען פֿוןhttps://www.cdc.gov/foodsafety