קוקינג פלייש צו די שליימעסדיק מדרגה פון דאָננעסס איז אַ קונסט וואָס ריקווייערז פּינטלעכקייַט, עקספּערטיז און די רעכט מכשירים. צווישן די מכשירים, די פלייש טערמאָמעטער איז אַ יקערדיק מיטל פֿאַר קיין ערנסט קאָכן אָדער שעף. די נוצן פון אַ טערמאָמעטער ינשורז ניט בלויז די פלייש איז זיכער צו עסן דורך דערגרייכן די צונעמען ינערלעך טעמפּעראַטור, אָבער עס אויך געראַנטיז די געוואלט געוועב און טאַם. דער אַרטיקל דעלוווז אין די וויסנשאפטלעכע פּרינסאַפּאַלז הינטער פלייש טערמאַמאַטערז, זייער טייפּס, באַניץ און די אַטאָראַטייטיוו דאַטן וואָס שטיצן זייער יפעקטיוונאַס.
פֿאַרשטיין די וויסנשאַפֿט פון פלייש טערמאַמאַטערז
א פלייש טערמאָמעטער מעסטן די ינערלעך טעמפּעראַטור פון פלייש, וואָס איז אַ קריטיש גראדן פון זייַן דאָננעסס. דער פּרינציפּ הינטער דעם געצייַג ליגט אין טהערמאָדינאַמיקס און היץ אַריבערפירן. ווען קוקינג פלייש, היץ טראַוואַלז פון די ייבערפלאַך צו די צענטער, קוקינג די ויסווייניקסט לייַערס ערשטער. ווען דער צענטער ריטשאַז די געבעטן טעמפּעראַטור, די ויסווייניקסט לייַערס קען זיין אָוווערקוקט אויב נישט מאָניטאָרעד ריכטיק. א טערמאָמעטער גיט אַ פּינטלעך לייענען פון די ינערלעך טעמפּעראַטור, אַלאַוינג פֿאַר גענוי קוקינג קאָנטראָל.
די זיכערקייַט פון קאַנסומינג פלייש איז גלייַך לינגקט צו זייַן ינערלעך טעמפּעראַטור. לויט די וסדאַ, פאַרשידענע טייפּס פון פלייש דאַרפן ספּעציפיש ינערלעך טעמפּעראַטורעס צו עלימינירן שעדלעך באַקטיריאַ אַזאַ ווי סאַלמאָנעללאַ, E. קאָלי און ליסטעריאַ. פֿאַר בייַשפּיל, אָף זאָל דערגרייכן אַן ינערלעך טעמפּעראַטור פון 165 ° F (73.9 ° C), בשעת רינדערנס, כאַזער, לאַם און קאַלבפלייש סטייקס, טשאַפּס און בראָטן זאָל זיין האַלב צו בייַ מינדסטער 145 ° F (62.8 ° C) מיט אַ דריי-מינוט מנוחה צייַט.
טייפּס פון פלייש טערמאַמאַטערז
פלייש טערמאַמאַטערז קומען אין פאַרשידן טייפּס, יעדער פּאַסיק פֿאַר פאַרשידענע קוקינג מעטהאָדס און פּרעפֿערענצן. פארשטאנד די דיסטינגקשאַנז צווישן די טערמאַמאַטערז קענען העלפֿן צו קלייַבן די מערסט צונעמען איינער פֿאַר דיין דאַרף.
-
דיגיטאַל ינסטאַנט-לייענען טערמאַמאַטערז:
פֿעיִקייטן:צושטעלן שנעל און פּינטלעך רידינגז, יוזשאַוואַלי אין סעקונדעס.
בעסטער פֿאַר:קאָנטראָלירונג די טעמפּעראַטור פון פלייש אין פאַרשידן סטאַגעס פון קוקינג אָן געלאזן די טערמאָמעטער אין די פלייש.
-
רעדל אָווען-זיכער טערמאַמאַטערז:
פֿעיִקייטן:קענען זיין לינקס אין די פלייש בשעת קוקינג, פּראַוויידינג קעסיידערדיק טעמפּעראַטור רידינגז.
בעסטער פֿאַר:ראָוסטינג גרויס קאַץ פון פלייש אין די ויוון אָדער אויף די גרילל.
-
טערמאַקאָופּלע טערמאַמאַטערז:
פֿעיִקייטן:העכסט פּינטלעך און שנעל, אָפט געניצט דורך פאַכמאַן שעפס.
בעסטער פֿאַר:גענוי קוקינג ווו פּינטלעך טעמפּעראַטורעס זענען קריטיש, אַזאַ ווי אין פאַכמאַן קיטשאַנז.
-
בלועטאָאָטה און ווירעלעסס טערמאַמאַטערז:
פֿעיִקייטן:לאָזן ווייַט מאָניטאָרינג פון פלייש טעמפּעראַטור דורך סמאַרטפאָנע אַפּפּס.
בעסטער פֿאַר:פאַרנומען קוקס וואָס דאַרפֿן צו מולטיטאַסק אָדער בעסער צו מאָניטאָר קוקינג פון אַ ווייַטקייט.
ווי צו נוצן אַ פלייש טערמאָמעטער ריכטיק
די ריכטיק נוצן פון אַ פלייש טערמאָמעטער איז קריטיש צו באַקומען פּינטלעך רידינגז און צו ענשור אַז פלייש איז האַלב צו שליימעסדיק. דאָ זענען עטלעכע גיידליינז:
-
קאליבראציע:
איידער איר נוצן אַ טערמאָמעטער, מאַכן זיכער אַז עס איז רעכט קאַלאַברייטיד. רובֿ דיגיטאַל טערמאַמאַטערז האָבן אַ קאַלאַבריישאַן פֿונקציע, און אַנאַלאָג מאָדעלס קענען זיין אָפּגעשטעלט מיט די אייז וואַסער אופֿן (32 ° F אָדער 0 ° C) און בוילינג וואַסער אופֿן (212 ° F אָדער 100 ° C ביי ים שטאַפּל).
-
געהעריק אַרייַנשרייַב:
אַרייַנלייגן די טערמאָמעטער אין די טיקיסט טייל פון די פלייש, אַוועק פון ביין, פעט, אָדער גריסטלע, ווי די קענען געבן ומפּינקטלעך רידינגז. פֿאַר דין קאַץ, אַרייַנלייגן די טערמאָמעטער פון די זייַט פֿאַר אַ מער פּינטלעך מעזשערמאַנט.
-
טעמפּעראַטור קאָנטראָלירונג:
פֿאַר גרעסערע קאַץ פון פלייש, קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור אין קייפל לאָוקיישאַנז צו ענשור אפילו קוקינג. לאָזן די טערמאָמעטער צו סטייבאַלייז איידער לייענען די טעמפּעראַטור, ספּעציעל פֿאַר אַנאַלאָג מאָדעלס.
-
מנוחה צייט:
נאָך רימוווינג פלייש פון די היץ מקור, לאָזן עס מנוחה פֿאַר אַ ביסל מינוט. די ינערלעך טעמפּעראַטור וועט פאָרזעצן צו העכערונג אַ ביסל (קעראָוווער קוקינג), און די דזשוסאַז וועט רידיסטריביוטינג, ענכאַנסינג די טאַם און דזשוסינעסס פון די פלייש.
דאַטן און אויטאָריטעט וואָס שטיצן די נוצן פון פלייש טערמאָמעטער
די יפעקטיוונאַס פון פלייש טערמאַמאַטערז איז געשטיצט דורך ברייט פאָרשונג און רעקאַמאַנדיישאַנז פון אַטאָראַטייטיוו ללבער אַזאַ ווי USDA און CDC. לויט די USDA פוד סאַפעטי און דורכקוק סערוויס, די געהעריק נוצן פון פלייש טערמאַמאַטערז באטייטיק ראַדוסאַז די ריזיקירן פון פוד-באָרנע ילנאַסיז דורך ינשורינג פלייש ריטשאַז זיכער טעמפּעראַטורעס. דערצו, שטודיום האָבן געוויזן אַז וויזשאַוואַל קיוז, אַזאַ ווי קאָליר און געוועב, זענען אַנרילייאַבאַל ינדיקאַטאָרס פון דאָננעסס, ריינפאָרסינג די נייטיקייַט פון טערמאַמאַטערז פֿאַר פּינטלעך טעמפּעראַטור מעזשערמאַנט.
פֿאַר בייַשפּיל, אַ לערנען ארויס אין דער זשורנאַל פון פוד פּראַטעקשאַן כיילייטיד אַז ניצן אַ טערמאָמעטער רידוסט די פּאַסירונג פון אַנדערקאָאָק אָף, וואָס איז אַ פּראָסט מקור פון סאַלמאָנעללאַ אַוטברייקס. אַדדיטיאָנאַללי, אַ יבערבליק פון די CDC אנטפלעקט אַז בלויז 20% פון אמעריקאנער קאַנסיסטאַנטלי נוצן אַ עסנוואַרג טערמאָמעטער ווען קוקינג פלייש, עמפאַסייזינג די נויט פֿאַר געוואקסן וויסיקייַט און בילדונג אויף דעם קריטיש אַספּעקט פון עסנוואַרג זיכערקייַט.
אין מסקנא, אַ פלייש טערמאָמעטער איז אַ ינדיספּענסאַבאַל געצייַג אין דער קיך, פּראַוויידינג די פּינטלעכקייַט נייטיק צו דערגרייכן בישליימעס האַלב פלייש יעדער מאָל. דורך פארשטאנד די טייפּס פון טערמאַמאַטערז בנימצא, זייער געהעריק באַניץ און די וויסנשאפטלעכע פּרינסאַפּאַלז הינטער זיי, קוקס קענען ענשור זייער פלייש איז זיכער און געשמאַק. די אַטאָראַטייטיוו דאַטן אַנדערקאָרז די וויכטיקייט פון דעם געצייַג אין פּרעווענטינג פוד-באָרנע ילנאַסיז און ענכאַנסינג קולינאַריש אַוטקאַמז. ינוועסטינג אין אַ פאַרלאָזלעך פלייש טערמאָמעטער איז אַ קליין שריט וואָס מאכט אַ באַטייטיק חילוק אין קוקינג פּראַקטיסיז, און אָפפערס שלום פון גייַסט און קולינאַריש עקסאַלאַנס.
פֿאַר מער דיטיילד גיידליינז און רעקאַמאַנדיישאַנז, באַזוכן די USDA ספוד סאַפעטי און דורכקוק סערוויסאון די CDC ספוד סאַפעטיבלעטער.
פילן פריי צו קאָנטאַקט אונדז איןEmail: anna@xalonn.com or תּל: +86 18092114467אויב איר האָט קיין פראגעס, און באַגריסונג צו באַזוכן אונדז אין קיין צייט.
רעפערענצן
- USDA פוד סאַפעטי און דורכקוק סערוויס. (נד). זיכער מינימום ינערלעך טעמפּעראַטור טשאַרט. באקומען פוןhttps://www.fsis.usda.gov
- סענטערס פֿאַר דיסעאַסע קאָנטראָל און פאַרהיטונג. (נד). פוד סאַפעטי. באקומען פוןhttps://www.cdc.gov/foodsafety
- זשורנאַל פון פוד פּראַטעקשאַן. (נד). די ראָלע פון פוד טערמאַמאַטערז אין פּרעווענטינג פודבאָרנע ילנאַסיז. באקומען פוןhttps://www.foodprotection.org
- סענטערס פֿאַר דיסעאַסע קאָנטראָל און פאַרהיטונג. (נד). ניצן פוד טערמאַמאַטערז. באקומען פוןhttps://www.cdc.gov/foodsafety
פּאָסטן צייט: יוני-03-2024
