——————
נאָך געסינג די טעמפּעראַטור פון פלייש בשעת קוקינג?
ניטאָ זענען די טעג פון געסינג ווען דיין ביפסטייק איז מיטל-זעלטן אָדער דיין הינדל איז בעשאָלעם קאָכן. אבעסטער פלייש טערמאָמעטער דיגיטאַלאיז אַ וויסנשאפטלעכע געצייַג וואָס נעמט די געסווערק אויס פון קוקינג פלייש, ינשורינג בישליימעס האַלב, זאַפטיק, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, זיכער מילז יעדער מאָל. דער פירער וועט דעלוו אין די געהעריק נוצן פון אַ דיגיטאַל פלייש טערמאָמעטער, ויספאָרשן די וויסנשאַפֿט הינטער פּינטלעך טעמפּעראַטור רידינגז און פּראַוויידינג פּראַקטיש טרינקגעלט פֿאַר דערגרייכן די געוואלט דאָננעסס אין פאַרשידן קאַץ פון פלייש.
פארשטאנד אינערלעכער טעמפּעראַטור און פוד זיכערקייַט
אין זייַן האַרץ, אַבעסטער פלייש טערמאָמעטער דיגיטאַלמעסטן די ינערלעך טעמפּעראַטור פון די פלייש. דעם טעמפּעראַטור איז קריטיש פֿאַר ינשורינג עסנוואַרג זיכערקייַט. באַקטיריאַ קענען טרייוו אין אַנדערקאָאָק פלייש, לידינג צו עסנוואַרג-באָרנע קראַנקייַט. די פאַרייניקטע שטאַטן דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע (וסדאַ) פּאַבלישאַז זיכער מינימום ינערלעך טעמפּעראַטורעס פֿאַר פאַרשידענע טייפּס פון פליישhttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. די טעמפּעראַטורעס רעפּראַזענץ די פונט אין וואָס שעדלעך באַקטיריאַ זענען חרובֿ.
אָבער, טעמפּעראַטור איז ניט נאָר וועגן זיכערקייַט. עס אויך ימפּאַקץ די געוועב און געשמאַק פון די פלייש. פאַרשידענע פּראָטעינס אין די מוסקל געוועב אָנהייבן צו דענאַטור (טוישן פאָרעם) אין ספּעציפיש טעמפּעראַטורעס. דעם דינאַטוראַטיאָן פּראָצעס אַפעקץ די געוועב און דזשוסינעסס פון די פלייש. פֿאַר בייַשפּיל, אַ זעלטן ביפסטייק וועט האָבן אַ סאַפטער געוועב און ריטיין מער פון זייַן נאַטירלעך דזשוסאַז קאַמפּערד מיט אַ געזונט-געטאן ביפסטייק.
טשאָאָסינג דער בעסטער פלייש טערמאָמעטער דיגיטאַל
דער מאַרק אָפפערס אַ פאַרשיידנקייַט פון דיגיטאַל פלייש טערמאַמאַטערז, יעדער מיט זייַן אייגענע פֿעיִקייטן און פאַנגקשאַנאַליטי. דאָ ס אַ ברייקדאַון פון די צוויי מערסט פּראָסט טייפּס:
-
רעגע-לייענען טערמאָמעטערס:
דאס זענען די מערסט פאָלקס ברירה פֿאַר היים קוקס. זיי האָבן אַ דין זאָנד וואָס איז ינסערטאַד אין די פלייש צו געשווינד מעסטן די ינערלעך טעמפּעראַטור. רעגע-לייענען טערמאַמאַטערז טיפּיקלי צושטעלן אַ לייענען ין סעקונדעס, מאכן זיי ידעאַל פֿאַר מאָניטאָרינג די קוקינג פּראָצעס.
-
לאָזן-אין טערמאַמאַטערז:
די טערמאַמאַטערז קומען מיט אַ זאָנד וואָס איז ינסערטאַד אין די פלייש און איר קענען מאָניטאָר די טעמפּעראַטור פון דיין עסנוואַרג אָדער ויוון אין פאַקטיש צייט פֿון אַ רירעוודיק אַפּ. צו העלפן איר קאָכן מער פּראַפעשאַנאַלי. דעם אַלאַוז איר צו מאָניטאָר די טעמפּעראַטור פון די פלייש קאַנטיניואַסלי אָן עפן די קוקינג קאַמער, וואָס קענען העלפן פאַרמייַדן היץ אָנווער און ענשור אפילו קוקינג.
דאָ זענען עטלעכע נאָך סיבות צו באַטראַכטן ווען טשוזינג אַ בעסטער פלייש טערמאָמעטער דיגיטאַל:
-
טעמפּעראַטור קייט:
פאַרזיכערן אַז דער טערמאָמעטער קענען מעסטן די קייט פון טעמפּעראַטורעס איר טיפּיקלי נוצן פֿאַר קוקינג פלייש.
-
אַקיעראַסי:
קוקן פֿאַר אַ טערמאָמעטער מיט אַ הויך גראַד פון אַקיעראַסי, טיפּיקלי ין +/- 1 ° F (0.5 ° C).
-
לייענען:
קלייַבן אַ טערמאָמעטער מיט אַ קלאָר און גרינג צו לייענען אַרויסווייַזן.
-
געווער:
באַטראַכטן די מאַטעריאַלס געניצט אין די זאָנד און האָוסינג צו ענשור אַז דער טערמאָמעטער קענען וויטסטאַנד די היץ פון קוקינג.
ניצן דייןבעסטער פלייש טערמאָמעטער דיגיטאַלפֿאַר שליימעסדיק רעזולטאַטן
איצט אַז איר האָבן דיין בעסטער פלייש טערמאָמעטער דיגיטאַל, לאָזן אונדז ויספאָרשן די געהעריק טעכניק צו נעמען פּינטלעך טעמפּעראַטור רידינגז:
-
פאַר היץ:
שטענדיק פּרעהעאַט דיין ויוון, סמאָוקער אָדער גריל צו דער געוואלט טעמפּעראַטור איידער איר שטעלן די פלייש ין.
-
פּראָבע אָרט:
געפינען די טיקיסט טייל פון די פלייש, אַוווידיד ביינער, פעט און גריסטלע. די געביטן קענען געבן ומפּינקטלעך רידינגז. פֿאַר עטלעכע קאַץ, ווי גאַנץ טשיקאַנז אָדער טערקיז, איר קען דאַרפֿן צו אַרייַנלייגן די זאָנד אין קייפל לאָוקיישאַנז צו ענשור אפילו קוקינג.
-
טיפעניש:
אַרייַנלייגן די זאָנד טיף גענוג צו דערגרייכן די צענטער פון די טיקיסט טייל פון די פלייש. א גוטע הערשן פון גראָבער פינגער איז צו אַרייַנלייגן די זאָנד בייַ מינדסטער 2-אינטש טיף.
-
סטאַביל לייענען:
אַמאָל ינסערטאַד, האַלטן די טערמאָמעטער זאָנד פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס צו לאָזן אַ פּינטלעך לייענען. רעגע-לייענען טערמאַמאַטערז וועט טיפּיקלי ביפּ אָדער ווייַזן אַ סטאַביל טעמפּעראַטור אַמאָל ריטשט.
-
מנוחה:
נאָך רימוווינג די פלייש פון די היץ מקור, עס איז וויכטיק צו לאָזן עס מנוחה פֿאַר אַ ביסל מינוט איידער קאַרווינג אָדער סערווינג. דאָס אַלאַוז די ינערלעך טעמפּעראַטור צו פאָרזעצן צו העכערונג אַ ביסל און די דזשוסאַז צו רידיסטריביוט איבער די פלייש.
א וויסנשאפטלעכע צוגאַנג צו פאַרשידענע קאַץ פון פלייש
דאָ ס אַ טיש סאַמערייזינג די זיכער מינימום ינערלעך טעמפּעראַטורעס פֿאַר פאַרשידן קאַץ פון פלייש, צוזאַמען מיט רעקאַמענדיד דאָננעסס לעוועלס און זייער קאָראַספּאַנדינג טעמפּעראַטור ריינדזשאַז:
רעפערענצן:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
פּאָסטן צייט: מאי-07-2024
