פֿאַר פֿילע היים־קעכער איז אַ דיגיטאַלער פֿלייש־טערמאָמעטער אַ וויכטיקער זאַך אין דער קיך, געלויבט דורך דעם נאַציאָנאַלן צענטער פֿאַר היים־עסן־פּרעזערוואַציע [1] פֿאַר זײַן ראָלע אין זיכער מאַכן זיכערע און געשמאַקע מאָלצײַטן. עס נעמט אַוועק די פֿאָרשלאָג, און ברענגט פּערפֿעקט געקאָכט פֿלייש מיט אָפּטימאַלער זאַפֿטיקייט און טעם. אָבער וואָס וועגן גיין ווײַטער פֿון פֿלייש? קען מען ניצן דעם פֿאַרלעסלעכן געצייַג פֿאַר אַנדערע קאָכן־אַפּליקאַציעס, ספּעציעל מעסטן די טעמפּעראַטור פֿון אויל?

דער אַרטיקל באַהאַנדלט די פילזײַטיקייט פוןדיגיטאַלער פלייש טערמאָמעטערס., זיך פארטיפן אין די וויסנשאפטלעכע פרינציפן הינטער גענויע טעמפעראטור מעסטונגען און אפשאצן זייער פאסיגקייט פארן מאניטארירן אויל טעמפעראטור. מיר וועלן אויך אויספארשן עטליכע פארגעשריטענע אפציעס וויוויירלעסס קאָכן טערמאָמעטערס, קלוגע פלייש טערמאמעטערס, אוןווייטערדיגע פלייש טערמאמעטערסצו זען אויב זיי פאָרשלאָגן נאָך פאַנגקשאַנאַליטיעס פֿאַר ייל מאָניטאָרינג.

די וויסנשאַפֿט פֿון טעמפּעראַטור קאָנטראָל: באַלאַנסירן גרייטקייט און זיכערקייט

סיי פלייש און סיי אויל דאַרפן פּינקטלעכע טעמפּעראַטור קאָנטראָל פֿאַר אָפּטימאַלע רעזולטאַטן. פֿאַר פלייש, דערגרייכן דעם געוואונטשענעם גראַד פון געקאָכטקייט איז אָפּהענגיק פֿון דער אינעווייניקסטער טעמפּעראַטור. אַ שטודיע פֿון 2005, פֿאַרעפֿנטלעכט אין דעם זשורנאַל פֿון פֿוד וויסנשאַפֿט [2], דעטאַלירט ווי פּראָטעאינען אין מוסקל געוועב אָנהייבן צו דענאַטורירן (ענדערן פֿאָרעם) ביי ספּעציפֿישע טעמפּעראַטורן. דער דענאַטוראַציע פּראָצעס האָט אַ דירעקטן השפּעה אויף דער טעקסטור און זאַפֿטיקייט פֿון דעם געקאָכטן פלייש. למשל, אַ זעלטענער סטייק דאַרף אַ נידעריקערע אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור (אַרום 120-125°F) קאַמפּערד צו אַ גוט-געקאָכטן (אַרום 160°F אָדער העכער) [3].

אויל, פון דער אנדערער זייט, האט אן אנדערע סעט פון טעמפעראטור שוועלן. א 2018 איבערבליק ארויסגעגעבן אין קאמפרעהענסיוו רעוויוס אין פוד סייענס און פוד סעיףטי [4] אונטערשטרייכט די געפארן פון איבערהיצונג פון אויל. איבערשטייגן דעם רויך פונקט קען פירן צו זיין צוזאמענברוך, שאפנדיג רויך און שלעכטע טעמים וואס האבן א נעגאטיוון איינפלוס אויף די עסן וואס ווערט געקאכט. דערצו, ניצן אויל ביי א אומריכטיגער טעמפעראטור קען אפעקטירן טעקסטור און קאכן-קראפט. עסן וואס ווערט געלייגט אין אויל וואס איז נישט הייס גענוג קען ווערן פעטיג און ווייכט, משא"כ אויל וואס איז צו הייס קען פארברענען די אויסערליכע זייט איידער די אינערליכע זייט ווערט דורכגעקאכט.

דיגיטאַלע פלייש טערמאָמעטערס: דיזיינד פֿאַר אינעווייניקסטע טעמפּעראַטורן, נישט פֿאַר טיפענישן פֿון בוימל

טראַדיציאָנעלדיגיטאַלער פלייש טערמאָמעטערס זענען בפֿרט דיזיינד צו מעסטן די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור פֿון פֿלייש. זייערע פּראָבעס זענען טיפּיש שפּיציק און שמאָל, אידעאַל פֿאַר דורכדרינגען דעם דיקסטן טייל פֿון אַ סטייק אָדער ראָוסט. די פּראָבעס זענען אויך קאַליברירט פֿאַר אַ ספּעציפֿישן טעמפּעראַטור קייט וואָס איז באַטייַטיק פֿאַר זיכערער עסן האַנדלינג און געוואונטשענער דורכגעקאָכטקייט פֿאַר פֿאַרשידענע פֿלייש, ווי רעקאָמענדירט דורך די USDA [3].

די זאָרג מיטן ניצן אַ דיגיטאַלן פלייש טערמאָמעטער פֿאַר אויל ליגט אין זייַנע דיזיין לימיטאַציעס. די שפּיציקע פּראָבע איז מעגלעך נישט פּאַסיק פֿאַר גאָר אײַנטונקען אין אויל, וואָס קען פֿירן צו אומרעכטע מעסטונגען צוליב אומרעכטער פּראָבע פּלאַצירונג. דערצו, קען דער טעמפּעראַטור קייט אויף אַ טיפּישן פלייש טערמאָמעטער נישט אַרומנעמען די הויכע טעמפּעראַטורן געניצט פֿאַר טיף פּרעגלען (אָפֿט העכער 350°F) [5].

אויסברייטערן אייער קולינאַרישער טולקיט: וויירלעס אָפּציעס און ספּעציאַליזירטע טערמאָמעטערס

כאָטש אַ נאָרמאַלער דיגיטאַלער פלייש טערמאָמעטער איז אפשר נישט דער אידעאַלער געצייַג פֿאַר אויל, פאָרשלאָגן פֿאָרשריטן אין קאָכן טעכנאָלאָגיע באַניצער-פֿרײַנדלעכע אַלטערנאַטיוון.דראָטלאָזע קאָכן טערמאָמעטערסאָפט קומען זיי מיט קייפל פּראָבעס, וואָס לאָזן אייך מאָניטאָרירן ביידע די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור פון אייער פלייש און די טעמפּעראַטור פון די קאָכן-אויל סיימאַלטייניאַסלי. די טערמאָמעטערס האָבן טיפּיש אַ ווייַט אַרויסווייַז אַפּאַראַט, וואָס עלימינירט די נויט צו קעסיידער עפענען דעם אויוון אָדער פרייער צו קאָנטראָלירן טעמפּעראַטורן, רעדוצירט היץ אָנווער און ימפּרוווז קאָכן עפעקטיווקייַט.

קלוגע פלייש טערמאמעטערסאוןווייטערדיגע פלייש טערמאמעטערסנעמט דעם קאנצעפט א שריט ווייטער. די הויך-טעק געצייג פארבינדן זיך אפט צו סמארטפאונס דורך בלועטוט, און געבן טעמפעראטור-לייזונגען אין רעאל-צייט און מאנchmal אפילו פאר-פראגראמירטע קאכן-סעטינגס. כאטש די אפציעס געבן צוגעלייגטע באקוועמליכקייט און פונקציאנאליטעט, זענען זיי אפשר נישט נויטיג פשוט צו מעסטן אויל-טעמפּעראַטור.

דיגיטאַלע באַרביקיו טערמאָמעטערסאוןבלועטוט גריל טערמאמעטערסזענען ספּעציעל דיזיינד פֿאַר דרויסנדיקע קאָכן אַפּליקאַציעס, אַרייַנגערעכנט גרילן און רויכערן. די טערמאָמעטערס האָבן אָפט פּראָבעס לאַנג גענוג צו זיין איינגעטובלט אין בוימל און קען האָבן אַ ברייטערע טעמפּעראַטור קייט צו אַקאַמאַדירן הויך-היץ קאָכן (ביז 500°F אָדער העכער) [6].

אַפּ-פארבונדענע פלייש טערמאַמעטערסאוןדיגיטאַלע קיך פּראָבעספאָרשלאָגן ענלעכע פאַנגקשאַנאַליטעטן צו קלוגע פלייש טערמאָמעטערס, אָפט מיט קייפל פּראָובז און סמאַרטפאָון קאַנעקטיוויטי. אָבער, עטלעכע קען נישט האָבן די עקסטענדעד פּראָוב לענג אָדער ברייטער טעמפּעראַטור קייט וואָס איז דארף פֿאַר ספּעציפֿיש ייל.

באַניצער דערפאַרונג עצה:ווען איר באַטראַכט אַ וויירלעס אָדער קלוג טערמאָמעטער, זוכט מאָדעלן מיט שיסל-וואַשער-זיכערע פּראָובז פֿאַר גרינג רייניקונג, אַ הויפּט נוץ פֿאַר פֿאַרנומענע היים קאָכן.

געפינען די ריכטיגע געצייג פאר די פערפעקטע שיסל

אַזוי, קענט איר נוצן אַדיגיטאַלער פלייש טערמאָמעטערפֿאַר אויל? אין רובֿ פֿאַלן, וואָלט אַ נאָרמאַלער דיגיטאַלער פֿלייש טערמאָמעטער נישט זיין די מערסט פּאַסיק ברירה צוליב דיזיין לימיטאַציעס. אָבער, די וועלט פֿון קאָכן טערמאָמעטערס אָפפערט אַ פֿאַרשיידנקייט פֿון אָפּציעס דיזיינד פֿאַר פֿאַרשידענע צוועקן. פֿאַר מאָניטאָרינג אויל טעמפּעראַטור, באַטראַכט:

• דראָטלאָזע קאָכן טערמאָמעטערס:

די פאָרשלאָגן די מעגלעכקייט צו מאָניטאָרירן ביידע פלייש און ייל טעמפּעראַטורן

פילט זיך פריי צו קאָנטאַקטירן אונדז בייEmail: anna@xalonn.com or טעל.: +86 18092114467אויב איר האָט פֿראַגעס, און איר זענט באַגריסן צו באַזוכן אונדז אין יעדער צייט.