ווייַטער פון די געסווערק: ויספאָרשן די וויסנשאַפֿט פון טערמאָמעטער אין קוקינג

פֿאַר די אַספּיירינג היים קאָכן, דערגרייכן קאָנסיסטענט און געשמאַק רעזולטאַטן קענען אָפט פילן ווי אַ ילוסיוו קונסט. רעסיפּעס פאָרשלאָגן גיידאַנס, דערפאַרונג בויען בטחון, אָבער מאַסטערינג די ינטראַקאַסיז פון היץ און עסנוואַרג וויסנשאַפֿט אַנלאַקס אַ גאַנץ נייַ מדרגה פון קולינאַריש קאָנטראָל. אַרייַן די אַניוועסדיק טערמאָמעטער, אַ פּאָנעם פּשוט געצייַג וואָס רעוואַלושאַנייזיז ווי מיר צוגאַנג צו קאָכן, און יבערמאַכן געסווערק אין גענוי טעמפּעראַטור-געטריבן מאַסטערי. דער בלאָג דעלוווז אין די וויסנשאַפֿט הינטער ניצןטערמאָמעטער אין קוקינגאיבער פאַרשידן קוקינג אַפּלאַקיישאַנז, ימפּאַוערינג איר צו הייבן דיין קיילים פון "גוט גענוג" צו באמת יקסעפּשאַנאַל.

די ראָלע פון ​​טעמפּעראַטור אין קוקינג

היץ איז די דרייווינג קראַפט הינטער אַלע קוקינג מעטהאָדס. ווען טעמפּעראַטורעס העכערונג אין עסנוואַרג, אַ קאַסקייד פון כעמיש און גשמיות ענדערונגען פאַלן. פּראָטעינס דענאַטורע און אַנפאָולד, לידינג צו ענדערונגען אין געוועב. סטאַרטשעס דזשעלאַטאַנייז, קריייטינג טיקנינג און סטרוקטור. פאַץ צעשמעלצן און רענדערן, קאַנטריביוטינג צו טאַם און דזשוסינעסס. אָבער, יקסידינג אָפּטימאַל טעמפּעראַטורעס קענען האָבן דעטראַמענאַל יפעקס. אָווערקאָאָקעד פלייש ווערט טרוקן און האַרט, בשעת יידל סאָסיז קענען פאַרברענען אָדער קערד. דאָ ס ווו דער טערמאָמעטער ווערט אַ ינוואַליאַבאַל געצייַג. דורך גענוי מעסטן טעמפּעראַטור, מיר באַקומען די פיייקייט צו קאָנטראָלירן די טראַנספערמיישאַנז, ינשורינג גאנץ טעקסטשערז, וויבראַנט פארבן און אָפּטימאַל טאַם אַנטוויקלונג.

טערמאַמאַטערז פֿאַר יעדער אַפּלאַקיישאַן

טערמאָמעטערס קומען אין אַ פאַרשיידנקייַט פון סטיילז, יעדער דיזיינד פֿאַר ספּעציפיש צוועקן אין דער קיך:

רעגע-לייענען טערמאָמעטערס:די דיגיטאַל מאַרוואַלז צושטעלן אַ שנעל און פּינטלעך לייענען ווען ינסערטאַד אין די האַרץ פון עסנוואַרג. שליימעסדיק פֿאַר קאָנטראָלירונג דינאַס פון פלייש, אָף און פיש, זיי פאָרשלאָגן אַ מאָמענטבילד פון די ינערלעך טעמפּעראַטור אין אַ ספּעציפיש פונט.

זיסוואַרג טערמאַמאַטערז:די טערמאַמאַטערז האָבן אַ ברייטער טעמפּעראַטור קייט, קריטיש פֿאַר מאָניטאָרינג די יידל פּראָצעס פון צוקער קאָאָקערי. די פּראָדוצירן פון זיסוואַרג רילייז אויף אַטשיווינג ספּעציפיש סירעפּ סטאַגעס (ווייך פּילקע, שווער פּילקע, אאז"ו ו), יעדער קאָראַספּאַנדינג צו אַ גענוי טעמפּעראַטור.

טיף פּרעגלען טערמאַמאַטערז:פֿאַר זיכער און געראָטן טיף פריינג, מיינטיינינג קאָנסיסטענט ייל טעמפּעראַטור איז העכסט. טיף-פּרעגלען טערמאַמאַטערז האָבן אַ לאַנג זאָנד דיזיינד צו וויטסטאַנד הויך טעמפּעראַטורעס, אַלאַוינג איר צו מאָניטאָר די בוימל אָן ריזיקירן פון ספּלאַשינג.

ויוון טערמאָמעטערס:כאָטש ניט גלייך ינטעראַקטינג מיט עסנוואַרג, ויוון טערמאַמאַטערז שפּילן אַ וויטאַל ראָלע אין ינשורינג די אַקיעראַסי פון דיין קוקינג סוויווע. ויוון טעמפּעראַטור פלאַקטשויישאַנז קענען באטייטיק פּראַל קוקינג צייט און רעזולטאַטן.

ניצן טערמאָמעטערס פֿאַר קולינאַריש הצלחה

דאָ ס ווי צו ליווערי דייןטערמאָמעטער אין קוקינגפֿאַר קאָנסיסטענט און געשמאַק רעזולטאַטן:

פּרעהעאַטינג איז יקערדיק:רעגאַרדלעסס פון די קוקינג אופֿן, ענשור דיין ויוון אָדער קוקינג ייבערפלאַך ריטשאַז די געבעטן טעמפּעראַטור איידער איר לייגן דיין עסנוואַרג. דאָס ינשורז אפילו היץ פאַרשפּרייטונג און פּרידיקטאַבאַל קוקינג צייט.

פּלייסמאַנט ענינים:פֿאַר רעגע-לייענען טערמאַמאַטערז, אַרייַנלייגן די זאָנד אין די טיקיסט טייל פון די עסנוואַרג, ויסמיידן ביינער אָדער פעט פּאַקאַץ. פֿאַר בראָטן, ציל פֿאַר די סענטערמאָוסט פונט. באַראַטנ זיך דיין רעצעפּט אָדער USDA גיידליינז פֿאַר רעקאַמענדיד זיכער ינערלעך טעמפּעראַטורעס פֿאַר פאַרשידן מיץ און אָף [1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety- באַסיקס / זיכער-טעמפּעראַטור-טשאַרט)).

איבער די געדאנק:טערמאַמאַטערז קענען אויך זיין געניצט צו ענשור געהעריק קוקינג טעמפּעראַטורעס פֿאַר יידל סאָסיז און קאַסטערדז. פֿאַר בייַשפּיל, קאַסטערדז דאַרפן אַ ספּעציפיש טעמפּעראַטור קייט צו שטעלן רעכט אָן קורדלינג.

קאַלאַברייטיד קעסיידער:ווי קיין מעסטן געצייַג, טערמאַמאַטערז קענען פאַרלירן אַקיעראַסי איבער צייַט. ינוועסטירן אין אַ הויך-קוואַליטעטיטערמאָמעטער אין קוקינגאון קאַלאַברייטיד עס לויט די פאַבריקאַנט ס ינסטראַקשאַנז.

יקספּאַנד דיין קולינאַריש האָריזאַנז מיט טערמאַמאַטערז

ווייַטער פון יקערדיק אַפּלאַקיישאַנז, טערמאַמאַטערז ופשליסן אַ וועלט פון אַוואַנסירטע טעקניקס פֿאַר די אַדווענטשעראַס היים קאָכן:

טעמפּערינג שאָקאָלאַד:אַטשיווינג אַ גלאַט, גלאָסי ​​ענדיקן מיט טעמפּערד שאָקאָלאַד ריקווייערז גענוי טעמפּעראַטור קאָנטראָל. טהערמאָמעטערס ענשור אַז די שאָקאָלאַד ריטשאַז די ריכטיק טעמפּעראַטור פֿאַר טעמפּערינג, ריזאַלטינג אין אַ פאַכמאַן-קוקן ענדיקן.

ס׳ווידע:דעם פראנצויזיש טעכניק ינוואַלווז קוקינג עסנוואַרג אין אַ גענוי קאַנטראָולד וואַסער וואַנע. א טערמאָמעטער ינסערטאַד אין די עסנוואַרג ינשורז גאנץ דאָננעסס איבער, ראַגאַרדלאַס פון גרעב.

אויטאָריטאַטיווע קוואלן און ווייַטער עקספּלאָריישאַן

דער בלאָג דראָז אויף וויסנשאפטלעכע פּרינסאַפּאַלז און רעקאַמאַנדיישאַנז פון רעפּיאַטאַבאַל קוואלן:

די פאַרייניקטע שטאַטן דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע (וסדאַ):(https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart [אומגילטיק URL אַוועקגענומען]) גיט אַ שעפע פון ​​אינפֿאָרמאַציע אויף זיכער עסנוואַרג האַנדלינג פּראַקטיסיז, אַרייַנגערעכנט זיכער מינימום ינערלעך טעמפּעראַטורעס פֿאַר פאַרשידן טייפּס פון האַלב פלייש.

פילן פריי צו קאָנטאַקט אונדז איןEmail: anna@xalonn.com or תּל: +86 18092114467אויב איר האָט קיין פראגעס, און באַגריסונג צו באַזוכן אונדז אין קיין צייט.