פֿאַר דעם אַספּירירנדיקן היים־קאָכער, קען דערגרייכן קאָנסיסטענטע און געשמאַקע רעזולטאַטן אָפֿט פֿילן ווי אַן אוממעגלעכער קונסט. רעצעפּטן אָפֿערן גיידאַנס, דערפֿאַרונג בויט בטחון, אָבער באַהערשן די קאָמפּלעקסיטעטן פֿון היץ און עסן־וויסנשאַפֿט עפֿנט אַ גאַנץ נײַעם לעוועל פֿון קולינאַרישער קאָנטראָל. אַרײַן אין דעם באַשיידענעם טערמאָמעטער, אַן אויסזעענדיק פּשוט געצייַג וואָס רעוואָלוציאָנירט ווי מיר גייען צו צו קאָכן, טראַנספֿאָרמירנדיק ראַטעוועניש אין פּינקטלעכע טעמפּעראַטור־געטריבענע באַהערשונג. דער בלאָג פֿאַרטיפֿט זיך אין דער וויסנשאַפֿט הינטער ניצן...טערמאָמעטער אין קאָכןאיבער פארשידענע קאכן אנווענדונגען, וואס גיט אייך די מעגלעכקייט צו הייבן אייערע געריכטן פון "גוט גענוג" צו באמת אויסערגעווענליך.

די ראלע פון ​​טעמפּעראַטור אין קאָכן

היץ איז די טרייבקראַפט הינטער אַלע קאָכן מעטאָדן. ווען טעמפּעראַטורן שטייגן אין עסן, פּאַסירן אַ קאַסקאַדע פון ​​כעמישע און פיזישע ענדערונגען. פּראָטעאינען דענאַטורירן און אַנטוויקלען זיך, וואָס פירט צו ענדערונגען אין טעקסטור. שטאַרקע זשעלאַטיניזירן, שאַפֿנדיק אַ פֿאַרדיקונג און סטרוקטור. פֿעטן שמעלצן און ווערן ווייך, וואָס ביישטייערט צו טעם און זאַפֿטיקייט. אָבער, איבערשטיגן די אָפּטימאַלע טעמפּעראַטורן קען האָבן שעדלעכע ווירקונגען. איבערגעקאָכט פלייש ווערט טרוקן און האַרט, בשעת דעליקאַטע סאָוסן קענען זיך אָנברענען אָדער צעשמעלצן. דאָ ווערט דער טערמאָמעטער אַן אַנשאַצבאר געצייַג. דורך פּינקטלעך מעסטן טעמפּעראַטור, באַקומען מיר די מעגלעכקייט צו קאָנטראָלירן די טראַנספאָרמאַציעס, וואָס זיכערט פּערפעקטע טעקסטורן, לעבעדיקע קאָלירן און אָפּטימאַלע טעם אַנטוויקלונג.

טערמאָמעטערס פֿאַר יעדער אַפּלאַקיישאַן

טערמאמעטערס קומען אין א פארשיידנקייט פון סטילן, יעדער דיזיינד פאר ספעציפישע צוועקן אין דער קיך:

שנעל-לייענען טערמאמעטערס:די דיגיטאַלע וואונדער צושטעלן אַ שנעלע און פּינקטלעכע לייענונג ווען מען שטעקט זיי אַרײַן אין האַרצן פֿון עסן. זיי זענען פּאַסיק פֿאַר קאָנטראָלירן צי פֿלייש, פֿויגל און פֿיש זענען גרייט, און זיי געבן אַ שנעלע איבערבליק פֿון דער אינעווייניקסטער טעמפּעראַטור אין אַ ספּעציפֿישן פּונקט.

זיסוואַרג טערמאָמעטערס:די טערמאמעטערס האבן א ברייטערע טעמפעראטור קייט, וואס איז קריטיש פארן מאניטארירן דעם דעליקאטן פראצעס פון צוקער קאכן. זיסווארג מאכן איז באזירט אויף דערגרייכן ספעציפישע סירופ שטאפלען (ווייכע-קוגל, הארט-קוגל, א.א.וו.), יעדע קארעספאנדירנדיג צו א גענויע טעמפעראטור.

טיף-פֿריי טערמאָמעטערס:פֿאַר זיכער און מצליח טיף-פֿריטירן, איז אויפֿהאַלטן אַ קאָנסיסטענטע אויל טעמפּעראַטור פֿון עיקר וויכטיקייט. טיף-פֿריט טערמאָמעטערס האָבן אַ לאַנגע פּראָבע וואָס איז דיזיינד צו אַנטקעגנשטעלן הויכע טעמפּעראַטורן, און דאָס לאָזט אײַך מאָניטאָרירן דאָס אויל אָן קיין ריזיקע פֿון שפּריצן.

אויוון טערמאמעטערס:כאָטש זיי האָבן נישט קיין דירעקטע שייכות מיט עסן, שפּילן אויוון טערמאָמעטערס אַ וויכטיקע ראָלע אין זיכער מאַכן די גענויקייט פון אייער קאָכן סביבה. אויוון טעמפּעראַטור פלוקטואַציעס קענען באַדייטנד ווירקן אויף קאָכן צייטן און רעזולטאַטן.

ניצן טערמאָמעטערס פֿאַר קולינאַריש הצלחה

דאָ איז ווי אַזוי צו נוצן דייןטערמאָמעטער אין קאָכןפֿאַר קאָנסיסטענטע און געשמאַקע רעזולטאַטן:

פאָרהייצן איז וויכטיק:נישט קיין חילוק וואָס די קאָכן מעטאָדע איז, זאָרגט אַז אייער אויוון אָדער קאָכן ייבערפלאַך דערגרייכט די געוואונטשענע טעמפּעראַטור איידער איר לייגט צו אייער עסן. דאָס גאַראַנטירט אַ גלייכע היץ פאַרשפּרייטונג און פאָרויסזאָגבארע קאָכן צייטן.

פּלייסמאַנט איז וויכטיק:פֿאַר שנעל-לייענענדע טערמאָמעטערס, שטעקט אַרײַן די פּראָבע אין דעם דיקסטן טייל פֿון דער עסן, פֿאַרמײַדנדיק ביינער אָדער פֿעט-פּאַקעטן. פֿאַר ראָוסטן, צילט צום צענטערסטן פּונקט. באַראַט זיך מיט אײַער רעצעפּט אָדער USDA גיידליינז פֿאַר רעקאָמענדירטע זיכערע אינעווייניקסטע טעמפּעראַטורן פֿאַר פֿאַרשידענע פֿלייש און פּאָולטרי [1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart)).

ווייטער פון געקאכטקייט:טערמאמעטערס קענען אויך גענוצט ווערן צו זיכער מאכן געהעריגע קאכטעמפּעראַטורן פאר דעליקאַטע סאָסן און קאַסטאַרדס. למשל, קאַסטאַרדס דאַרפן אַ ספּעציפֿישע טעמפּעראַטור קייט צו געהעריק פעסט ווערן אָן צו קוועטשן.

קאַליברירן רעגולער:ווי יעדע מעסט-געצייג, קענען טערמאמעטערס פארלירן גענויקייט מיט דער צייט. אינוועסטירט אין א הויך-קוואַליטעטיטערמאָמעטער אין קאָכןאון קאַליברירן עס לויט די אינסטרוקציעס פונעם פאַבריקאַנט.

אויסברייטערן אייערע קולינאַרישע האָריזאָנטן מיט טערמאָמעטערס

ווייטער פון גרונטלעכע אנווענדונגען, קענען טערמאמעטערס עפענען א וועלט פון פארגעשריטענע טעכניקן פארן אוואנטוריסטישן היים קאך:

טעמפּערירן שאָקאָלאַד:דערגרייכן אַ גלאַט, גלאַנציק ענדיקונג מיט טעמפּערד שאָקאָלאַד דאַרף פּינקטלעכע טעמפּעראַטור קאָנטראָל. טערמאָמעטערס ענשור אַז די שאָקאָלאַד דערגרייכט די ריכטיקע טעמפּעראַטור פֿאַר טעמפּערינג, וואָס רעזולטירט אין אַ פּראָפעסיאָנעל-אויסזעענדיק ענדיקונג.

סו-ווידע:די פראנצויזישע טעכניק באשטייט פון קאכן עסן אין א גענוי קאנטראלירטער וואסער-באד. א טערמאמעטער וואס ווערט אריינגעלייגט אין עסן גאראנטירט גאנץ גוט דורכאויס, אומאפהענגיק פון די גרעב.

אויטאָריטעטיווע קוועלער און ווייטערדיקע אויספאָרשונג

די בלאָג באַזירט זיך אויף וויסנשאַפטלעכע פּרינציפּן און רעקאָמענדאַציעס פון רעספּעקטאַבלע קוועלער:

די פאראייניגטע שטאטן דעפארטמענט פון אגריקולטור (USDA):(https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart [אומגילטיגע URL אראפגענומען]) גיט א גרויסע אוצר פון אינפארמאציע וועגן זיכערע פראקטיקעס פאר האנדלונג פון עסן, אריינגערעכנט זיכערע מינימום אינעווייניגסטע טעמפעראטורן פאר פארשידענע סארטן געקאכט פלייש.

פילט זיך פריי צו קאָנטאַקטירן אונדז בייEmail: anna@xalonn.com or טעל.: +86 18092114467אויב איר האָט פֿראַגעס, און איר זענט באַגריסן צו באַזוכן אונדז אין יעדער צייט.