אין דער וועלט פון אָפענע-פלאַם קאָכן, איז אַ גוט-אויסגעשטאַטע אַרסענאַל דער שליסל. שטאַרקע צאַנגען פֿאַר מאַנעוורירן עסן, אַ גריל באַרשט פֿאַר רייניקונג גראַטעס, און אַ סעט גרילינג שפּאַטולעס פֿאַר דעליקאַטע אויפֿגאַבן זענען אַלע וויכטיקע עלעמענטן. אָבער, איין געצייַג ווערט אָפט איבערגעזען אָבער איז אַרגומענטאַבל די מערסט קריטיש פֿאַר דערגרייכן קאָנסיסטענט, געשמאַק רעזולטאַטן: דער הויף גריל טערמאָמעטער.

דאס אויסזעענדיק פשוטע אפאראט שפילט א וויכטיגע ראלע אין זיכער מאכן די זיכערהייט און קוואליטעט פון אייערע גרילד קריאציעס. לאמיר זיך פארטיפן אין די וויסנשאפט הינטער גרילן און אויספארשן פארוואס א פלייש טערמאמעטער איז אייער בעסטער פריינד ווען עס קומט צו גרילן אין הויף.

 

די וויסנשאַפֿט פֿון סיר: פֿאַרשטיין די מיילאַרד רעאַקציע און אינערלעכע טעמפּעראַטור

די מאַגיש פון גרילן ליגט אין אַ וויסנשאַפטלעכן דערשיינונג באַקאַנט ווי די מיילאַרד רעאַקציע. די קאָמפּלעקסע סעריע פון ​​כעמישע רעאַקציעס פּאַסירט ווען פּראָטעאינען און צוקער אין עסן ינטעראַקטירן מיט היץ, שאַפֿנדיק די כאַראַקטעריסטישע ברוינע אָנברענונג און רייכע טאַמעס וואָס מיר פֿאַרבינדן מיט גרילד פלייש. די מיילאַרד רעאַקציע פּאַסירט ביי טעמפּעראַטורן העכער 300°F (149°C) [1].

אבער, די מיילאַרד רעאַקציע איז נאָר איין שטיקל פונעם גרילינג רעטעניש. כאָטש דערגרייכן אַ שיינע ברענונג איז עסטעטיש אָנגענעם, ליגט דער אמתער טעסט פון אַ באַגאַבטן גרילער אין פֿאַרשטיין די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור פונעם פלייש. די טעמפּעראַטור האָט אַ דירעקטן השפּעה אויף דער טעקסטור, זאַפטיקייט, און וויכטיקסטנס, די זיכערקייט פון אייער עסן.

די וויכטיקייט פון אינערלעכער טעמפּעראַטור: באַלאַנסירן זיכערקייט און גרייטקייט

נישט גענוג געקאכט פלייש קען האבן שעדלעכע באַקטיריעס וואָס קענען פירן צו עסן-געבוירענע קראַנקייטן. די USDA פאַרעפֿנטלעכט זיכערע מינימום אינערלעכע טעמפּעראַטורן פֿאַר פֿאַרשידענע טיפּן פלייש [2]. די טעמפּעראַטורן רעפּרעזענטירן דעם פּונקט ביי וועלכן שעדלעכע באַקטיריעס ווערן חרובֿ. למשל, די זיכערע מינימום אינערלעכע טעמפּעראַטור פֿאַר געמאָלן רינדפלייש איז 160°F (71°C), בשעת גאַנצע שטיקלעך רינדפלייש, ווי סטייקס און ראָוסטס, קענען געקאָכט ווערן צו פֿאַרשידענע לעוועלס פון געקאָכטקייט לויט אייער פּרעפֿערענץ [2].

אבער טעמפּעראַטור איז נישט נאָר וועגן זיכערקייט. ווען פלייש קאָכט זיך, הייבן די מוסקל פּראָטעאינען אָן צו דענאַטורירן (טוישן פֿאָרעם) ביי ספּעציפֿישע טעמפּעראַטורן. אַ שטודיע פֿון 2005, פֿאַרעפֿנטלעכט אין דעם זשורנאַל פֿון פֿוד וויסנשאַפֿט, באַשרייבט דעם פּראָצעס אין דעטאַל, און אונטערשטרייכט ווי פּראָטעין דענאַטוראַציע אַפֿעקטירט די פֿלייש'ס פֿײַכטקייט אינהאַלט און ווייכקייט [3]. למשל, אַ זעלטן סטייק געקאָכט צו אַ נידעריקער אינעווייניקסטער טעמפּעראַטור וועט זײַן מער ווייכ און זאַפֿטיק קאַמפּערד צו אַ גוט דורכגעקאָכטן סטייק געקאָכט צו אַ העכערער טעמפּעראַטור.

די קונסט פון פּרעציזיע: ווי אַ פלייש טערמאָמעטער הייבט דיין גרילינג שפּיל

אַלזאָ, ווי אַזוי אַרבעט אַהויף גרילפּאַסט אַ טערמאָמעטער אַרײַן אין דעם גלייכונג? אַ פלייש טערמאָמעטער איז אײַער סוד־וואָפן פֿאַר אַ געלונגענעם גרילן דורך:

זיכער מאַכן זיכער קאַנסאַמשאַן

דערגרייכן גאנץ גוט געטון

אויסמיידן טרוקן, איבערגעקאכט פלייש

מיטן וויסן פון דער וויסנשאפט הינטער גרילן און די מאַכט פון אַ פלייש טערמאָמעטער אין אייער האַנט, זענט איר אויף דעם גוטן וועג צו ווערן אַ גרילינג טשאַמפּיאָן אין הויף. צינדט אָן דעם גריל, נעמט אָן די קונסט פון קאָכן מיט אָפן פלאַמען, און שאַפֿט געשמאַקע, זיכערע און אימפּרעסיווע גרילד מאָלצייַטן פֿאַר זיך און אייערע ליבע.

אינוועסטירט אין אַ פלייש טערמאָמעטער וואָס פּאַסט צו אייער גרילינג סטיל און בודזשעט. געדענקט, אַ ביסל וויסנשאַפטלעכע פארשטאנד און די ריכטיקע מכשירים קענען באַדייטנד פֿאַרבעסערן אייערהויף גרילדערפאַרונג!

פילט זיך פריי צו קאָנטאַקטירן אונדז בייEmail: anna@xalonn.com or טעל.: +86 18092114467אויב איר האָט פֿראַגעס, און איר זענט באַגריסן צו באַזוכן אונדז אין יעדער צייט.