אין דער וועלט פון עפענען-פלאַם קוקינג, אַ געזונט-סטאַקט אַרסענאַל איז שליסל. שטאַרק טאָנגז פֿאַר מאַנוווערינג עסנוואַרג, אַ גריל באַרשט פֿאַר רייניקונג גראַטעס, און אַ גאַנג פון גרילינג ספּאַטשולאַס פֿאַר יידל טאַסקס זענען אַלע יקערדיק עלעמענטן. אָבער, איין געצייַג אָפט אָוווערלוקט אָבער איז אַרגיואַבלי די מערסט קריטיש פֿאַר דערגרייכן קאָנסיסטענט, געשמאַק רעזולטאַטן: די באַקיאַרד גריל טערמאָמעטער.

דעם פּאָנעם פּשוט מיטל פיעסעס אַ וויטאַל ראָלע אין ינשורינג די זיכערקייַט און קוואַליטעט פון דיין גרילד קרייישאַנז. זאל ס דעלוו אין די וויסנשאַפֿט הינטער גרילינג און ויספאָרשן וואָס אַ פלייש טערמאָמעטער איז דיין בעסטער פרייַנד ווען עס קומט צו באַקיאַרד גרילינג.

 

די וויסנשאַפֿט פון די סיר: פארשטאנד פון מייללאַרד רעאַקציע און ינערלעך טעמפּעראַטור

די מאַגיש פון גרילינג ליגט אין אַ וויסנשאפטלעכע דערשיינונג באקאנט ווי די מאַילאַרד רעאַקציע. די קאָמפּלעקס סעריע פון ​​כעמיש ריאַקשאַנז אַקערז ווען פּראָטעינס און שוגערז אין עסנוואַרג ינטעראַקט מיט היץ, קריייטינג די כאַראַקטעריסטיש ברוין שערן און רייַך פלייווערז וואָס מיר פאַרבינדן מיט גרילד פלייש. די מאַילאַרד אָפּרוף אַקערז ביי טעמפּעראַטורעס יקסיד 300 ° F (149 ° C) [1].

אָבער, די Maillard אָפּרוף איז בלויז איין שטיק פון די גרילינג רעטעניש. בשעת דערגרייכן אַ שיין סיר איז עסטעטיקלי וואוילגעפעלן, דער אמת פּראָבע פון ​​אַ באָקע גרילער ליגט אין פארשטאנד די ינערלעך טעמפּעראַטור פון די פלייש. דער טעמפּעראַטור גלייך ימפּאַקץ די געוועב, דזשוסינעסס, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, די זיכערקייַט פון דיין עסנוואַרג.

די וויכטיקייט פון אינערלעכער טעמפּעראַטור: באַלאַנסינג זיכערקייַט און דאָננעסס

אַנדערקאָאָקעד פלייש קענען פּאָרט שעדלעך באַקטיריאַ וואָס קענען פירן צו פוד-באָרנע קראַנקייַט. די USDA פּאַבלישאַז זיכער מינימום ינערלעך טעמפּעראַטורעס פֿאַר פאַרשידענע טייפּס פון פלייש [2]. די טעמפּעראַטורעס רעפּראַזענץ די פונט אין וואָס שעדלעך באַקטיריאַ זענען חרובֿ. פֿאַר בייַשפּיל, די זיכער מינימום ינערלעך טעמפּעראַטור פֿאַר ערד רינדערנס איז 160 ° F (71 ° C), בשעת גאַנץ קאַץ פון רינדערנס, ווי סטייקס און בראָטן, קענען זיין האַלב צו פאַרשידן לעוועלס פון דאָננעסס דיפּענדינג אויף דיין ייבערהאַנט [2].

אָבער טעמפּעראַטור איז ניט נאָר וועגן זיכערקייַט. ווי פלייש קוקס, די מוסקל פּראָטעינס אָנהייבן צו דענאַטור (טוישן פאָרעם) אין ספּעציפיש טעמפּעראַטורעס. א 2005 לערנען ארויס אין דער דזשאָורנאַל פון פוד וויסנשאַפֿט דעטאַילס דעם פּראָצעס, כיילייטינג ווי פּראָטעין דינאַטוריישאַן אַפעקץ די נעץ אינהאַלט און צערטלעכקייַט פון פלייש [3]. פֿאַר בייַשפּיל, אַ זעלטן ביפסטייק האַלב צו אַ נידעריקער ינערלעך טעמפּעראַטור וועט זיין מער ווייך און זאַפטיק קאַמפּערד מיט אַ געזונט-געטאן ביפסטייק האַלב צו אַ העכער טעמפּעראַטור.

די קונסט פון פּרעסיסיאָן: ווי אַ פלייש טערמאָמעטער עלעוואַטעס דיין גרילינג שפּיל

אַזוי, ווי טוט אַבאַקקיאַרד גריללטערמאָמעטער פּאַסיק אין דעם יקווייזשאַן? א פלייש טערמאָמעטער איז דיין סוד וואָפן פֿאַר געראָטן גרילינג דורך:

ינשורינג זיכער קאַנסאַמשאַן

דערגרייכן שליימעסדיק דאָננעסס

אַוווידינג טרוקן, אָוווערקוקט פלייש

מיט די וויסן פון די וויסנשאַפֿט הינטער גרילינג און די מאַכט פון אַ פלייש טערמאָמעטער אין דיין האַנט, איר זענט געזונט אויף דיין וועג צו ווערן אַ באַקיאַרד גרילינג מייַסטער. אָנצינדן די גריל, אַרומנעמען די קונסט פון אָפֿן-פלאַם קוקינג, און מאַכן געשמאַק, זיכער און ימפּרעסיוו גרילד מילז פֿאַר זיך און דיין ליב געהאט אָנעס.

ינוועסטירן אין אַ פלייש טערמאָמעטער וואָס איז פּאַסיק פֿאַר דיין גרילינג נוסח און בודזשעט. געדענקט, אַ ביסל וויסנשאפטלעכע פארשטאנד און די רעכט מכשירים קענען באטייטיק פֿאַרבעסערן דייןבאַקקיאַרד גריללדערפאַרונג!

פילן פריי צו קאָנטאַקט אונדז איןEmail: anna@xalonn.com or תּל: +86 18092114467אויב איר האָט קיין פראגעס, און באַגריסונג צו באַזוכן אונדז אין קיין צייט.