אין דער וועלט פון קולינאַרישע קונסטן, דערגרייכן קאָנסיסטענטע און געשמאַקע רעזולטאַטן איז אָפּהענגיק פון פּינקטלעכער קאָנטראָל. כאָטש נאָכפאָלגן רעצעפּטן און באַהערשן טעקניקס זענען קריטיש, אַ וויסנשאַפטלעכער צוגאַנג הייבט אָפט היים קאָכן צו אַ גאַנץ נייעם לעוועל. אַרייַן דעם אַנפּריטענשאַס אָבער גאָר ווערטפול געצייַג: דער פלייש טערמאָמעטער. דער בלאָג גייט אַרײַן אין דער וויסנשאַפֿט הינטער ניצןפלייש טערמאמעטערס אין אויוון, וואָס גיט אײַך די מאַכט צו פֿאַרוואַנדלען אײַערע ראָוסטן, פּאָולטרי און מער אין זאַפֿטיקע מײַסטערווערקן.

די וויסנשאַפֿט פֿון קאָכן פֿלייש

פלייש איז מערסטנס צוזאמענגעשטעלט פון מוסקל געוועב, וואסער, און פעט. ווען היץ דורכדרינגט דאס פלייש בעתן קאכן, פאסירן קאמפליצירטע טראנספארמאציעס. פראטעאינען הייבן אן צו דענאטורירן, אדער זיך אויסצושפרייטן, וואס רעזולטירט אין א פעסטערער טעקסטור. גלייכצייטיג, צעברעכט זיך קאלאגן, א פארבינדונג געוועב פראטעין, און מאכט דאס פלייש ווייך. פעט ווערט ווייך, און לייגט צו זאפטיגקייט און טעם. אבער, איבערקאכן פירט צו איבערגעטריבענעם פארלוסט פון פייכטקייט און הארט, טרוקן פלייש.

די ראלע פון ​​אינערלעכער טעמפּעראַטור

דאָ קומט די וויסנשאַפֿט פֿון פֿלייש טערמאָמעטערס אין שפּיל. אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור איז דער קריטישער פֿאַקטאָר אין באַשטימען די זיכערקייט און געקאָכטקייט פֿון געקאָכט פֿלייש. פּאַטאָגענע באַקטעריעס, פֿאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר עסן-געבוירענע קראַנקייטן, ווערן חרובֿ ביי ספּעציפֿישע טעמפּעראַטורן. די פֿאַראייניקטע שטאַטן דעפּאַרטמענט פֿון אַגריקולטור (USDA) גיט זיכערע מינימום אינעווייניקסטע טעמפּעראַטורן פֿאַר פֿאַרשידענע טיפּן געקאָכט פֿלייש [1]. למשל, געמאָלן רינדפֿלייש מוז דערגרייכן אַן אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור פֿון 160°F (71°C) צו זיכער מאַכן די עלימינאַציע פֿון שעדלעכע באַקטעריעס.

אבער זיכערהייט איז נישט די איינציקע זארג. אינעווייניקסטע טעמפעראטור באשטימט אויך די טעקסטור און זאפטיגקייט פון אייער מאכל. פארשידענע שטיקלעך פלייש דערגרייכן זייער אפטימאלע געקאכטקייט ביי ספעציפישע טעמפעראטורן. א פערפעקט געקאכטער ​​סטייק, למשל, בארימט זיך מיט א זאפטיגן אינעווייניק און א צופרידנשטעלנדיקן ברען. א פלייש טערמאָמעטער עלימינירט ראטעוועריי, און ערלויבט אייך צו דערגרייכן די אידעאלע טעמפעראטורן קאנסיסטענט.

אויסקלייבן דעם ריכטיקן פלייש טערמאָמעטער

צוויי הויפּט טיפּן פלייש טערמאָמעטערס זענען פּאַסיק פֿאַר נוצן אין אויוון:

• שנעל-לייענען טערמאמעטערס:די דיגיטאַלע טערמאָמעטערס צושטעלן אַ שנעלע און פּינקטלעכע מעסטונג פון דער אינעווייניקסטער טעמפּעראַטור ווען מען שטעקט זיי אַרײַן אין דעם דיקסטן טייל פונעם פלייש.
• לאז-אין טערמאמעטערס:די טערמאמעטערס האבן א פראבע וואס בלייבט אינעווייניק פון פלייש איבערן גאנצן קאכן פראצעס, אפט פארבונדן צו אן אויסשטעלונג אינדרויסן פון אויוון.

יעדער טיפ אָפפערט באַזונדערע מעלות. אינסטאַנט-לייענען טערמאָמעטערס זענען ידעאַל פֿאַר שנעלע קאָנטראָלן בעת ​​קאָכן, בשעת לאָז-אין טערמאָמעטערס צושטעלן קעסיידערדיק מאָניטאָרינג און קומען אָפט מיט אַלאַרמס וואָס מעלדן אײַך ווען די געוואונטשענע טעמפּעראַטור איז דערגרייכט.

עפעקטיוו נוצן דיין פלייש טערמאָמעטער

דאָ זענען עטלעכע וויכטיקע עצות פֿאַר ווי אַזוי צו נוצן אייערפלייש טערמאמעטערס אין אויווןעפעקטיוו:

• פאָרהייצן דיין אויוון:זיכער מאַכן אַז אייער אויוון דערגרייכט די געוואונטשענע טעמפּעראַטור איידער איר לייגט אַרײַן דאָס פלייש.
• ריכטיקע פּלאַצירונג:שטעקט אריין די טערמאָמעטער פּראָבע אין דעם דיקסטן טייל פון פלייש, אויסמיידנדיק ביינער אדער פעט פּאַקאַץ. פֿאַר הינדל, שטעקט אריין די פּראָבע אין דעם דיקסטן טייל פון דיך, נישט אָנרירנדיק דעם ביין.
• רוען איז קריטיש:נאכדעם וואס איר נעמט ארויס דאס פלייש פון אויוון, לאזט עס רוען פאר א פאר מינוט. דאס ערלויבט די זאפטן זיך צו פארשפרייטן איבערן פלייש, וואס רעזולטירט אין א מער געשמאקן און ווייכן רעזולטאט.

ווייטער פון גרונטלעכע באַניץ: אַוואַנסירטע טעקניקס מיט פלייש טערמאָמעטערס

פֿאַר דערפֿאַרענע קעכער וואָס זוכן צו פֿאַרבעסערן זייער קולינאַרישן שפּיל, פֿלייש טערמאָמעטערס עפֿענען אַ וועלט פֿון פֿאָרגעשריטענע טעכניקן:

• פאַרקערט ברענען:די מעטאָדע באַשטייט פון לאַנגזאַם קאָכן פלייש אין אויוון ביי אַ נידעריקער טעמפּעראַטור ביז עס דערגרייכט אַן אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור פּונקט אונטער דער געוואונטשענער געקאָכטקייט. דערנאָך ווערט עס געענדיקט מיט אַ הויך-היץ ברענען אויף דער הרובע, וואָס רעזולטירט אין אַ פּערפעקט געקאָכטן צענטער מיט אַ שיין געברוינטער סקאָרינקע.
• סו-ווידע:די פראנצויזישע טעכניק באשטייט פון קאכן עסן אין א וואסער-באד פונקטליך קאנטראלירט צו א ספעציפישע טעמפעראטור. א פלייש טערמאמעטער וואס ווערט אריינגעלייגט אין עסן גאראנטירט אז עס זאל זיין גאנץ גוט דורכגעקאכט.

אויטאָריטעטיווע קוועלער און נאָך רעסורסן

די בלאָג באַזירט זיך אויף וויסנשאַפטלעכע פּרינציפּן און רעקאָמענדאַציעס פון רעספּעקטאַבלע קוועלער:

• די פאראייניגטע שטאטן דעפארטמענט פון אגריקולטור (USDA):[1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) גיט א גרויסע אוצר פון אינפארמאציע וועגן זיכערע פראקטיקעס פארן האנדלען מיט עסן, אריינגערעכנט זיכערע מינימום אינעווייניגסטע טעמפעראטורן פאר פארשידענע סארטן געקאכט פלייש.

פֿאַר ווייטערדיקע אויספאָרשונג, באַטראַכט די רעסורסן:

• נאציאנאלע אינסטיטוטן פון געזונט (NIH):[2] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7152306/) אָפפערט טיפע אינפֿאָרמאַציע וועגן עסן-געבוירענע קראַנקייטן און זיכערע עסן-האַנדלונג פּראַקטיקעס.
• ערנסטע עסן:[3] (https://www.seriouseats.com/best-meat-thermometers-7483004) גיט אן אויספירלעכע אנווייזונג צו ניצן פלייש טערמאמעטערס, אריינגערעכנט דעטאלירטע אנווייזונגען און עצות פאר פראבלעם-לייזונג.

דורך אננעמען די וויסנשאפט הינטער ניצןפלייש טערמאמעטערס אין אויוון, באַקומט איר קאָנטראָל איבער אייערע קולינאַרישע שאַפונגען. אינוועסטירט אין אַ הויך-קוואַליטעט פלייש טערמאָמעטער, באַקענט זיך מיט זיכערע מינימום אינעווייניקסטע טעמפּעראַטורן, און עקספּערימענטירט מיט אַוואַנסירטע טעקניקס. איר וועט זיין אויף אַ גוטן וועג צו קאָנסיסטענט דערגרייכן סאַפטיקע, פּערפעקטע

פילט זיך פריי צו קאָנטאַקטירן אונדז בייEmail: anna@xalonn.com or טעל.: +86 18092114467אויב איר האָט פֿראַגעס, און איר זענט באַגריסן צו באַזוכן אונדז אין יעדער צייט.