אין די מעלוכע פון ​​קולינאַריש קונסט, דערגרייכן קאָנסיסטענט און געשמאַק רעזולטאַטן כינדזשיז אויף מאַטיקיאַלאַס קאָנטראָל. כאָטש די פאלגענדע רעסאַפּיז און מאַסטערינג טעקניקס זענען קריטיש, אַ וויסנשאפטלעכע צוגאַנג אָפט הייבן היים קוקינג צו אַ גאַנץ נייַ מדרגה. אַרייַן די אַנאַסומינג נאָך ימענסלי ווערטפול געצייַג: די פלייש טערמאָמעטער. דער בלאָג דעלוווז אין די וויסנשאַפֿט הינטער ניצןפלייש טערמאַמאַטערז אין אָווענס, ימפּאַוערינג איר צו יבערמאַכן דיין בראָטן, אָף און מער אין סאַקיאַלאַנט מאַסטערפּיסיז.

די וויסנשאַפֿט פון קוקינג פלייש

פלייש איז בפֿרט קאַמפּאָוזד פון מוסקל געוועב, וואַסער און פעט. ווי היץ פּענאַטרייץ די פלייש בעשאַס קוקינג, קאָמפּלעקס טראַנספערמיישאַנז פאַלן. פּראָטעינס אָנהייבן צו דענאַטור, אָדער אַנפאָולד, ריזאַלטינג אין אַ פערמער געוועב. סיימאַלטייניאַסלי, קאַלאַגאַן, אַ קאַנעקטיווע געוועב פּראָטעין, ברייקס אַראָפּ, טענדערייזינג די פלייש. פעט רענדערז, אַדינג דזשוסינעסס און טאַם. אָבער, אָוווערקוקינג פירט צו יבעריק נעץ אָנווער און האַרט, טרוקן פלייש.

די ראָלע פון ​​ינערלעך טעמפּעראַטור

דאָ ס ווו די וויסנשאַפֿט פון פלייש טערמאַמאַטערז קומט אין שפּיל. ינערלעך טעמפּעראַטור איז דער קריטיש פאַקטאָר אין דיטערמאַנינג די זיכערקייַט און דאָננעסס פון האַלב פלייש. פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ, פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פוד-באָרנע קראַנקייַט, זענען חרובֿ אין ספּעציפיש טעמפּעראַטורעס. די פאַרייניקטע שטאַטן דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע (וסדאַ) גיט זיכער מינימום ינערלעך טעמפּעראַטורעס פֿאַר פאַרשידן טייפּס פון האַלב פלייש [1]. פֿאַר בייַשפּיל, ערד רינדערנס מוזן דערגרייכן אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון 160 ° F (71 ° C) צו ענשור די ילימאַניישאַן פון שעדלעך באַקטיריאַ.

אָבער זיכערקייַט איז נישט די בלויז דייַגע. ינערלעך טעמפּעראַטור אויך דיקטייץ די געוועב און דזשוסינעסס פון דיין שיסל. פאַרשידענע קאַץ פון פלייש דערגרייכן זייער אָפּטימאַל דאָננעסס אין ספּעציפיש טעמפּעראַטורעס. א בישליימעס האַלב ביפסטייק, פֿאַר בייַשפּיל, באָוס אַ זאַפטיק ינלענדיש און אַ סאַטיספייינג שערן. א פלייש טערמאָמעטער ילימאַנייץ געסווערק, אַלאַוינג איר צו דערגרייכן די ידעאַל טעמפּעראַטורעס קאַנסיסטאַנטלי.

סעלעקטינג די רעכט פלייש טערמאָמעטער

צוויי הויפּט טייפּס פון פלייש טערמאַמאַטערז זענען פּאַסיק פֿאַר ויוון נוצן:

• רעגע-לייענען טערמאָמעטערס:די דיגיטאַל טערמאַמאַטערז צושטעלן אַ שנעל און פּינטלעך מעזשערמאַנט פון די ינערלעך טעמפּעראַטור ווען ינסערטאַד אין די טיקיסט טייל פון די פלייש.
• לאָזן-אין טערמאַמאַטערז:די טערמאַמאַטערז האָבן אַ זאָנד וואָס בלייבט ין די פלייש איבער די קוקינג פּראָצעס, אָפט פארבונדן צו אַ אַרויסווייַזן אַפּאַראַט אַרויס די ויוון.

יעדער טיפּ אָפפערס פאַרשידענע אַדוואַנטידזשיז. רעגע-לייענען טערמאַמאַטערז זענען ידעאַל פֿאַר שנעל טשעקס בעשאַס קוקינג, בשעת לאָזן-אין טערמאַמאַטערז צושטעלן קעסיידערדיק מאָניטאָרינג און אָפט קומען מיט אַלאַרמס וואָס געבנ צו וויסן איר ווען די געבעטן טעמפּעראַטור איז ריטשט.

יפעקטיוולי נוצן דיין פלייש טערמאָמעטער

דאָ זענען עטלעכע שליסל עצות פֿאַר ניצן דייןפלייש טערמאַמאַטערז אין אָווענסיפעקטיוולי:

• פאַרהייצן דיין ויוון:פאַרזיכערן דיין ויוון ריטשאַז די געבעטן טעמפּעראַטור איידער פּלייסינג די פלייש ין.
• געהעריק פּלייסמאַנט:אַרייַנלייגן די טערמאָמעטער זאָנד אין די טיקיסט טייל פון די פלייש, אַוווידיד ביינער אָדער פעט פּאַקאַץ. פֿאַר אָף, אַרייַנלייגן די זאָנד אין די טיקיסט טייל פון די דיך, נישט רירנדיק די ביין.
• מנוחה איז קריטיש:נאָך רימוווינג די פלייש פון די ויוון, לאָזן עס צו רו פֿאַר אַ ביסל מינוט. דעם אַלאַוז די דזשוסאַז צו רידיסטריביוט איבער די פלייש, ריזאַלטינג אין אַ מער פלייווערפאַל און ווייך רעזולטאַט.

ווייַטער פון יקערדיק נוצן: אַוואַנסירטע טעקניקס מיט פלייש טערמאַמאַטערז

פֿאַר סיזאַנד קוקס וואָס זוכן צו העכערן זייער קולינאַריש שפּיל, פלייש טערמאַמאַטערז ופשליסן אַ וועלט פון אַוואַנסירטע טעקניקס:

• פאַרקערט שערן:דעם אופֿן ינוואַלווז פּאַמעלעך-קאָכן פלייש אין די ויוון בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור ביז עס ריטשאַז אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פּונקט אונטער די געוואלט דאָננעסס. עס איז דעמאָלט פאַרטיק מיט אַ הויך-היץ סיר אויף די סטאָוועטאָפּ, ריזאַלטינג אין אַ בישליימעס האַלב צענטער מיט אַ ביוטאַפלי בראַונד סקאָרינקע.
• ס׳ווידע:דעם פראנצויזיש טעכניק ינוואַלווז קוקינג עסנוואַרג אין אַ וואַסער וואַנע פּונקט קאַנטראָולד צו אַ ספּעציפיש טעמפּעראַטור. א פלייש טערמאָמעטער ינסערטאַד אין די עסנוואַרג ינשורז גאנץ דאָננעסס איבער.

אַטאָראַטייטיוו קוואלן און נאָך רעסורסן

דער בלאָג דראָז אויף וויסנשאפטלעכע פּרינסאַפּאַלז און רעקאַמאַנדיישאַנז פון רעפּיאַטאַבאַל קוואלן:

• די פאַרייניקטע שטאַטן דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע (וסדאַ):[1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) גיט אַ שעפע פון ​​אינפֿאָרמאַציע וועגן זיכער עסנוואַרג האַנדלינג פּראַקטיסיז, אַרייַנגערעכנט זיכער מינימום ינערלעך טעמפּעראַטורעס פֿאַר פאַרשידן טייפּס פון האַלב פלייש.

פֿאַר ווייַטער עקספּלעריישאַן, באַטראַכטן די רעסורסן:

• נאַשאַנאַל אינסטיטוציעס פון געזונט (NIH):[2] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7152306/) אָפפערס אין-טיפקייַט אינפֿאָרמאַציע וועגן פוד-באָרנע קראַנקייַט און זיכער עסנוואַרג האַנדלינג פּראַקטיסיז.
• ערנסט עסן:[3] (https://www.seriouseats.com/best-meat-thermometers-7483004) גיט אַ פולשטענדיק וועגווייַזער צו נוצן פלייש טערמאַמאַטערז, אַרייַנגערעכנט דיטיילד ינסטראַקשאַנז און טראָובלעשאָאָטינג עצות.

דורך עמברייסינג די וויסנשאַפֿט הינטער ניצןפלייש טערמאַמאַטערז אין אָווענס, איר באַקומען קאָנטראָל איבער דיין קולינאַריש קרייישאַנז. ינוועסטירן אין אַ הויך-קוואַליטעט פלייש טערמאָמעטער, באַקענען זיך מיט זיכער מינימום ינערלעך טעמפּעראַטורעס און עקספּערימענט מיט אַוואַנסירטע טעקניקס. איר וועט זיין געזונט אויף דיין וועג צו קאַנסיסטאַנטלי דערגרייכן סאַקיאַלאַנט, בישליימעס

פילן פריי צו קאָנטאַקט אונדז איןEmail: anna@xalonn.com or תּל: +86 18092114467אויב איר האָט קיין פראגעס, און באַגריסונג צו באַזוכן אונדז אין קיין צייט.